[发明专利]一种无糖太妃糖及其制作方法

说明书

本发明涉及一种无糖太妃糖及其制作方法，制备步骤主要有步骤(1)巴旦木仁预热保温：巴旦木仁于烤箱中预热并保温备用；步骤(2)糖浆熬煮：将称量完成的晶体麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、淡奶油、黄油、盐混合，全程小火加热同时均匀搅拌，混合熬煮，得焦黄色无糖太妃糖浆；步骤(3)糖料浇筑：将步骤(1)中预热保温的巴旦木仁快速加入步骤(2)的无糖太妃糖浆中，搅拌均匀，得到无糖太妃糖料。无糖太妃糖料倒入模具中，趁热整型，降温散热，使太妃糖凝固成形；步骤(4)脱模切块：脱模趁热切块、包装，即得成品。本发明获得的太妃糖集酥脆、奶香与清甜于一体，表面光滑呈焦黄色，口感酥脆，低甜度，低热量，防龋齿，不使血糖升高，可供禁忌蔗糖者食用。

技术领域

本发明涉及一种无糖太妃糖及其制作方法。具体来言，特别涉及一种集巴旦木仁的酥脆、奶香与麦芽糖醇的清甜于一体，表面光滑呈焦黄色，口感酥脆，低甜度，低热量，防龋齿，不使血糖升高，可供禁忌蔗糖者食用的无糖太妃糖的制作方法。

背景技术

太妃糖，英文Toffees的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用白砂糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。它是一种新兴网红食品，作为旅游休闲食品，深受广大消费者的喜爱。麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，甜度为蔗糖的85％～95％，具有低热量(热值仅为蔗糖的5％)、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂，可用于儿童食品，可防龋齿。目前市售的太妃糖，加工过程中使用了大量的蔗糖，属于高甜高热量的食品，所以吃过后大量不被人体代谢的热量会马上转化为脂肪贮存起来反而会造成肥胖。而且长期这样下去人体没有吸收较为均衡的营养会出现很多生理反映，比如伤害正常运转的胃肠道机能，心脑血氧含量低，脑血氧含量低，会胸闷无力，面色灰暗等，有害人体健康。专利CN112244129A《一种太妃糖及其生产方法》公开了一种太妃糖及其生产方法，该专利在太妃糖在制作过程中都大量使用了蔗糖、玉米(淀粉)糖浆类高热量甜味剂，甜度高、热量高、易龋齿，且禁忌蔗糖者不能食用。专利CN102422965B《一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法》公开了一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法，其配料不仅大量使用了白砂糖、淀粉糖浆，高甜高热量，不符合当下低甜、低糖的大众需求，并且未添加坚果类，成品太妃糖质地太硬不酥脆，不适宜儿童、老人食用。

近年来，人们对生活品质要求不断提高，无糖类食品得到人们的广泛青睐，但现有的太妃糖始终无法做成无糖食品，因此需要生产加工一种无糖太妃糖，以解决人们需求的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无糖太妃糖及其制作方法，以解决目前市售太妃糖高甜高热量、易龋齿、易肥胖及禁忌蔗糖者不能食用的问题，本发明的目的是这样实现的。

一种无糖太妃糖，包括以下重量配比的原料：淡奶油150-210份、巴旦木仁100-140份、晶体麦芽糖醇90-130份、液体麦芽糖醇30-70份、黄油15-25份、盐1-3份。

一种无糖太妃糖，其特征在于包括以下重量配比的原料：淡奶油180-210份、巴旦木仁100-130份、晶体麦芽糖醇95-110份、液体麦芽糖醇40-60份、黄油18-23份、盐2-3份。

所述的无糖太妃糖，其原料重量配比为：淡奶油180份、巴旦木仁120份、晶体麦芽糖醇110份、液体麦芽糖醇50份、黄油20份、盐2份。

制作所述的一种无糖太妃糖的方法，具体制作步骤如下：

步骤(1)巴旦木仁预热保温：巴旦木仁于烤箱中预热并保温备用；

步骤(2)糖浆熬煮：将称量完成的晶体麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、淡奶油、黄油、盐混合，全程小火加热同时均匀搅拌，混合熬煮，得焦黄色无糖太妃糖浆；

步骤(3)糖料浇筑：将步骤(1)中预热保温的巴旦木仁快速加入步骤(2)的无糖太妃糖浆中，搅拌均匀，得到无糖太妃糖料。无糖太妃糖料倒入模具中，趁热整型，降温散热，使太妃糖凝固成形；