[发明专利]一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品的制备方法包括以下步骤；

步骤一、取优质新鲜的草莓经过清洗、打浆去皮、离心分离去籽、灭菌、无菌罐装，制作成果浆，另取调质奶酪原料备用；

步骤二、将步骤一中的草莓果浆中加入草莓果浆质量0.3～0.8％的D-异抗坏血酸钠及0.1～0.3％的植酸钠，热水杀青后搅拌打浆,深入加工并经胶体磨均值乳化；

步骤三、将步骤二中经过固色所得的草莓中放入白砂糖、黄原胶混合均匀，加入时持续搅拌，加热，冷却，将得到的物料进行浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；

步骤四、将步骤一中的调质奶酪磨碎，加入乳化盐，加热调成匀浆，待用；

步骤五、将步骤三中得到的草莓浓缩液过筛/过滤或整型后，待用；

步骤六、将上述原料取相应比例，加入增稠剂、调味剂，调成匀浆；

步骤七、将混合均匀的物料置于模具内，置于-20℃～-40℃环境中预冻18～30小时，得到预冻好的半成品；

步骤八、将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-50℃～-80℃，真空度为9Pa以下，冻干时间为20～24h；

步骤九、选用充氮塑料包装或铝箔包装。

2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述步骤一中的调质奶酪原料可以是Chedder奶酪、Mozzarella奶酪、Gouda奶酪中的一种或者几种的混合物，也可以是再制奶酪。

3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述步骤四中的乳化盐是指柠檬酸盐或磷酸盐。

4.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述步骤六中的增稠剂包括甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸钠、阿拉伯树胶、黄原胶、明胶中的一种或者几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述步骤六的调味剂可以选咸味剂、甜味剂或酸味剂。