[发明专利]蛋白质-多糖乳状液的阶梯式超声波制备及功能食品应用

权利要求书

1.酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液，其特征在于是由以下质量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠1-20份，

果胶1-20份，

大豆油50-100份，

水200-500份。

2.负载姜黄素的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液，其特征在于是由以下质量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠1-20份，

果胶1-20份，

姜黄素5-10份，

大豆油50-100份，

水200-500份。

3.负载β-胡萝卜素的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液，其特征在于是由以下质量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠1-20份，

果胶1-20份，

β-胡萝卜素5-10份，

大豆油50-100份，

水200-500份。

4.负载槲皮素的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液，其特征在于是由以下质量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠1-20份，

果胶1-20份，

槲皮素5-10份，

大豆油50-100份，

水200-500份。

5.负载柠檬精油的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液，其特征在于是由以下质量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠1-20份，

果胶1-20份，

柠檬精油10-50份，

大豆油50-100份，

水200-500份。

6.根据权利要求1所述的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液，其特征在于由以下重量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠4份，

果胶4份

大豆油100份

水400份。

7.根据权利要求2-5所述的负载姜黄素、β-胡萝卜素、槲皮素或者柠檬精油的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液，其特征在于由以下重量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠4份，

果胶4份

姜黄素1份

大豆油100份

水400份；

负载β-胡萝卜素的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液由以下重量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠4份，

果胶4份

β-胡萝卜素1份

大豆油100份

水400份；

负载槲皮素的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液由以下重量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠4份，

果胶4份

槲皮素1份

大豆油100份

水400份；

负载柠檬精油的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液由以下重量份的原料制备而成：

酪蛋白酸钠4份，

果胶4份

柠檬精油25份

大豆油75份

水400份。

8.根据权利要求1所述的酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：

(1)将酪蛋白酸钠溶解到蒸馏水中，磁力搅拌至完全溶解；得到浓度为(1～10)mg/mL的酪蛋白酸钠溶液；

(2)将果胶溶解到蒸馏水中，磁力搅拌至完全溶解；得到浓度为(1～10)mg/mL的果胶溶液；

(3)将步骤(2)果胶溶液按体积比1:1比例逐滴加入到步骤(1)酪蛋白酸钠溶液中，使得酪蛋白酸钠和果胶的质量比例为(1～10):(1～10)，然后调节混合溶液的pH＝3～5；

(4)将步骤(3)得到的复合物溶液放入阶梯式超声波加工装置中，进行发散式超声处理，得到经超声处理后的复合物溶液；

(5)制备粗乳液：将油相按体积比1:4加入步骤(4)得到的经超声处理后的复合物溶液用高速剪切均质机均质，均质机转速12000rpm，均质2min形成粗乳液；

(6)超声乳化：将粗乳液置于阶梯式超声波加工装置中进行聚能式超声处理，得到酪蛋白酸钠-果胶复合物乳状液。