[发明专利]一种用牛骨肽制作肉制品的制备工艺

说明书

本发明提供一种用牛骨肽制作肉制品的制备工艺，包括以下步骤：利用牛骨制备并获得牛骨肽；取新鲜肉制品，将肉制品进行漂洗去腥；将漂洗去腥后的肉制品利用绞肉机搅碎并获得肉馅；在搅碎的肉馅中加入牛骨肽和调料，混匀后倒入灌装机进行灌肠。本发明用于骨折患者长期卧床不能运动时，通过食用本发明所制备的肉制品既可以实现促进骨折愈合，还能够减少或降低肌肉萎缩的情况；即，在卧床过程中，肉制品能够提供人体所需的蛋白质，而蛋白质的足量摄入则能够有效减少或降低肌肉流失的情况，进一步减少肌肉萎缩的情况。

技术领域

本发明涉及牛骨肽肉制品制备技术领域，特别涉及一种用牛骨肽制作肉制品的制备工艺。

背景技术

目前，骨肽主要用于促进骨折愈合，或者用于增生性骨关节疾病及风湿、类风湿关节炎等症状改善；常见的骨肽为医用骨肽，使用时或注射或口服，以此实现治疗或缓解骨性疾病的目的；

但是在骨折患者骨愈合过程中，由于长期卧床，不能单纯的依靠注射或口服这类骨肽药物进行促进骨折愈合，同时也应该注重膳食均衡性，以保证骨折患者在长期卧床时还能通过膳食均衡肌肉力量，减少肌肉萎缩的情况；因此缺少一种既能够促进骨折愈合，还能够一定程度上减少肌肉萎缩的食品。

发明内容

本发明提供一种用牛骨肽制作肉制品的制备工艺，在骨折患者长期卧床不能运动时，通过食用本发明所制备的肉制品既可以实现促进骨折愈合，还能够减少或降低肌肉萎缩的情况；即，在卧床过程中，肉制品能够提供人体所需的蛋白质，而蛋白质的足量摄入则能够有效减少或降低肌肉流失的情况，进一步减少肌肉萎缩的情况。

本发明提供一种用牛骨肽制作肉制品的制备工艺，包括以下步骤：

利用牛骨制备并获得牛骨肽；

取新鲜肉制品，将肉制品进行漂洗去腥；

将漂洗去腥后的肉制品利用绞肉机搅碎并获得肉馅；

在搅碎的肉馅中加入牛骨肽和调料，混匀后倒入灌装机进行灌肠。

优选的，所述利用牛骨制备并获得牛骨肽包括以下步骤：

取牛骨，将其清洗并去掉骨髓后利用破碎机进行破碎为不大于 4-6mm的骨颗粒；

将骨颗粒置入高压锅中进行高压蒸煮，过程中每间隔15-30分钟搅拌一次，蒸煮5-6小时；

将蒸煮后骨颗粒进行干燥并粉碎，形成100-120目的牛骨粉。

优选的，将蒸煮后骨颗粒进行干燥并粉碎还包括：

对牛骨粉溶于去离子水中，在锅中进行加热8-15分钟，加热温度80-120摄氏度，获得骨粉液体；

对所述骨粉液体进行酶解和灭酶，并进行超滤。

优选的，所述对所述骨粉液体进行酶解和灭酶，并进行超滤还包括：

对获得的骨粉液体冷却至35-40摄氏度；将冷却后的骨粉液体置于恒温水浴锅中进行搅拌，其搅拌转速为200-300转/分钟；恒温温度为35-50摄氏度；

将骨粉液体进行PH值调节为中性，之后加入中性蛋白酶进行酶解；其中，中性蛋白酶为4-6份，酶解时间1-2小时；

酶解结束后，对骨粉液体进行灭酶；其中，灭酶温度为85-110 摄氏度，灭酶时间8-15分钟，获得酶解液；将酶解液进行超滤。

优选的，所述将酶解液进行超滤还包括：

将酶解液利用滤膜进行一次过滤；

之后通过超滤膜进行二次过滤，获得超滤液；所述二次过滤包括：过滤温度：20-30摄氏度，压力1-2Mpa，流速1.5-3毫升/分钟；