[发明专利]一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法在审
| 申请号： | 202111240727.3 | 申请日： | 2021-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN114052060A | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 高海燕;曾洁;代云飞;刘玉粉;曾静静;王昭君;苏同超;李光磊;宋建国;赵天翔;赵信哲 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院;河南省熙康食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/18;A21D8/02;A21D8/04;A21D13/06;A21D15/02 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 453000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冻结 贮藏 豌豆 面团 面包 品质 特性 影响 确定 方法 | ||
1.一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)向面粉中加入高活性干酵母、超纯水、白砂糖和豌豆粉，搅拌均匀后和面，醒发，得到发酵面团；
(2)将发酵面团进行烘烤，冷却，得到豌豆面包；
(3)将豌豆面包于0-6℃预冷4-8h，得到预冷后的豌豆面包；
(4)将预冷后的豌豆面包于-6～-12℃进行贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，步骤(1)中，所述高活性干酵母的加入量为面粉质量的1％。
3.根据权利要求1所述的一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，步骤(1)中，所述超纯水的加入量为面粉质量的50％。
4.根据权利要求1所述的一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，步骤(1)中，所述白砂糖的加入量为面粉质量的1％。
5.根据权利要求1所述的一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，步骤(1)中，所述豌豆粉的加入量为面粉质量的10％。
6.根据权利要求1所述的一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，步骤(1)中，所述醒发的温度为35℃，湿度为75％，时间为45min。
7.根据权利要求1所述的一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，步骤(2)中，所述烘烤的上火温度为190℃，下火温度为210℃，时间为16min。
8.根据权利要求1所述的一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷却的温度为25℃，时间为1h。
9.根据权利要求1所述的一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，步骤(3)中，预冷的温度为4℃，时间为6h。
10.根据权利要求1所述的一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，其特征在于，步骤(4)中，所述贮藏的温度为-12℃。
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