[发明专利]一种牛肉米粉酱及其制作方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，且公开了一种牛肉米粉酱及其制作方法，所述牛肉米粉酱包括以下重量份的原料组成：食用动物油10‑12份、葱0.5‑0.9份、姜1.2‑1.6份、蒜0.2‑0.4份、豆瓣酱20‑22份、豆豉0.5‑0.9份、香辛料0.6‑1份、盐0.8‑1.2份、白糖0.2‑0.4份、谷氨酸钠0.5‑0.9份、醪糟0.2‑0.4份、骨汤2‑4份、食用香精0.1‑0.2份和食用植物油17‑19份。该牛肉米粉酱及其制作方法，通过采用动物油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、香辛料、盐、白糖、谷氨酸钠、醪糟、骨汤、食用香精和食用植物油，按照一定的比例混合炒制而成，通过该方法制成的酱料口感鲜美，且由于酱料中的原料组分较多，使得制成的原料营养比较丰富，然后在封装时对瓶子进行杀菌，可以减少在封装时的细菌，从而可以延长该酱料的保存时间。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种牛肉米粉酱及其制作方法。

背景技术

牛肉米粉是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，在吃牛肉米粉的时候，为了提高米粉口感，提高顾客的食欲，我们经常会添加一些牛肉米粉酱，传统的一些牛肉米粉酱存在味道不够鲜美，营养比较成分比较单一，且保存的时间也不够长，为此我们提出了一种牛肉米粉酱及其制作方法来提高该酱料的口感。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛肉米粉酱及其制作方法，解决了传统的一些牛肉米粉酱存在味道不够鲜美，营养比较成分比较单一，且保存的时间也不够长的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉米粉酱及其制作方法，所述牛肉米粉酱包括以下重量份的原料组成：

食用动物油10-12份、葱0.5-0.9份、姜1.2-1.6份、蒜0.2-0.4份、豆瓣酱20-22份、豆豉0.5-0.9份、香辛料0.6-1份、盐0.8-1.2份、白糖0.2-0.4份、谷氨酸钠0.5-0.9份、醪糟0.2-0.4份、骨汤2-4份、食用香精0.1-0.2份和食用植物油17-19份；

所述牛肉米粉酱的制作方法包括以下步骤：

S1、对原料进行整理并进行初加工，原料初加工完成之后备用。

S2、将食用植物油倒入锅中加热，再将原料加入到热油中进行炒制，在炒制的过程中要掌握好火候。

S3、将炒制完成后的牛肉米粉酱放置10小时，搅拌均匀后再进行灌装。

优选的，所述牛肉米粉酱的原料中还包括有食品添加剂，所述食品添加剂为0.03份，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，通过食品添加剂的作用，可以进一步提高该酱料的防腐性能，从而使得酱料的保存时间能够更长。

优选的，所述香辛料由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料按一定比例混合后碾磨成粉末而制成，香辛料主要是被用于为食物增加香味。

优选的，所述灌装时用的瓶和瓶盖均通过杀菌处理，杀菌时间为10分钟，杀菌温度为100℃，通过对瓶和瓶盖进行杀菌，能够减少在灌装时的细菌，使得酱料在灌装时不易被感染变质，从而使得灌装之后的酱料能够保存更多的时间。

优选的，所述牛肉米粉酱中还包括有枸杞，所述枸杞的含量为5份，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等营养物质，添加到酱料中后具有很好的养生效果，添加了枸杞之后的酱料可以扶正固本和扶正怯邪，增强机体技能、促进健康恢复，并且提高机体的抗病能力，以此病邪的侵害。