[发明专利]甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)浸米：取黍米，加水翻洗至少一次；洗净后，加水浸泡22～24h；

(2)蒸米：将上述处理的黍米进行蒸煮，蒸煮后，得糜子原料；

(3)落缸拌曲：将上述蒸煮糊化的糜子原料取出，摊凉，降温至30℃时，加入容器中，加入红曲、甜酒曲、酵母、黄芪粉、黄精粉和水，搅拌均匀，封口，进行发酵；

所述红曲的添加量为黍米重量的10％～15％；

所述甜酒曲的添加量为黍米重量的0.2％～0.8％；

所述酵母的添加量为黍米重量的0.3％～0.7％；

所述黄芪粉的添加量为黍米重量的7％～11％；

所述黄精粉的添加量为黍米重量的7％～11％；

所述水的添加量为黍米重量的120％～180％；

(4)发酵：发酵温度控制在28～33℃，总发酵时间为7～11天，其中，有氧发酵4～6天，无氧密闭发酵3～5天；

(5)澄清：发酵结束后，在4℃下澄清15天以上；

(6)煎酒；

(7)陈化：煎酒后陈化30天以上，得成品黄酒。

2.根据权利要求1所述的甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(1)中在浸米后进行烫米，烫米的具体操作为：将浸泡的黍米取出，加入沸水中，立即取出，进行瞬间烫米操作。

3.根据权利要求1所述的甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，蒸米的具体操作为：将黍米放入笼屉，耙平米面加盖蒸，以上大汽计蒸40～60min，开盖，再用沸水均匀地烫米一次，加盖继续蒸米，以圆汽再蒸40～60min。

4.根据权利要求1所述的甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，红曲以红曲米水的形式加入；所述红曲米水是通过以下方法制备得到的：红曲米加水浸泡18～24h，即得。

5.根据权利要求1所述的甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，所述黄芪粉是通过以下方法制备得到的：取黄芪，除杂，洗净，55℃烘干，粉碎，过60目筛，即得；

所述黄精粉是通过以下方法制备得到的：取黄精，除杂，洗净，清蒸至透心，55℃烘干，粉碎，过100目筛，即得；

所述步骤(6)中，煎酒的具体方式为：在80℃下水浴20min。

6.根据权利要求1所述的甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，黄芪粉和黄精粉在加入前先进行浸泡、超声处理，具体方式为：将黄芪粉和黄精粉混合，加水浸泡，然后进行超声处理。

7.根据权利要求6所述的甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述浸泡的时间为24h，超声处理的功率为130W，时间30min，温度30℃。

8.根据权利要求6或7所述的甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述红曲以红曲米水的形式加入；所述红曲米水是通过以下方法制备得到的：红曲米加水浸泡18～24h，即得，红曲米添加量为黍米重量的15％，红曲米水中水的添加量为黍米重量的75％；

浸泡黄芪粉和黄精粉的水的用量为黍米重量的75％；

所述甜酒曲的添加量为黍米重量的0.8％；

所述酵母的添加量为黍米重量的0.5％；

所述黄芪粉的添加量为黍米重量的7％；

所述黄精粉的添加量为黍米重量的11％。

9.根据权利要求1或8所述的甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(4)中，总发酵时间为11天，其中，有氧发酵6天，无氧密闭发酵5天。

10.利用权利要求1～9中任一项所述的酿造工艺酿造得到的甜型红曲黍米黄酒。