[发明专利]一种丁香花酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种丁香花酒及其制备方法，该丁香花酒是以高粱和采摘不超过四小时的新鲜丁香花为原料，将高粱发酵制作为成熟的醅料，将新鲜丁香花加入到醅料中并充分搅拌均匀后，继续发酵1～3小时，花瓣开始自融时，立即蒸馏后进行陈酿制得的酒。通过将新鲜丁香花加入到高粱发酵成熟制成的醅料中充分搅拌均匀后，经固态发酵蒸馏制酒，使新鲜丁香花的芳香物质和营养物质进入酒体同时，避免苦涩感成份进入酒体，不需后续加糖调口感，不影响忌糖人群健康。由于是蒸馏制酒，可制成各种酒精含量的丁香花酒，适合各类人群饮用。该丁香花酒色泽自然富有营养，可有效调理人体内分泌、促进血液循环、有利于身体健康。而且能美容增色，祛痘美颜。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种丁香花酒及其制备方法。

背景技术

目前，常规的酒类饮料主要有白酒，果酒，啤酒等，而随着人们营养保健的需求，也推出了许多保健养生酒产品，如鲜花酒、药酒等。

鲜花酒是制酒时添加食用花卉原料，制成具有特殊花香的浸提类露酒，中国历史文献中也有鲜花制酒的记载。丁香花属于食用花卉，具有很好的香味和营养物质。但目前市场的丁香花酒，均是配制酒，是简单将丁香花与白酒或黄酒等酒精饮品混合泡制而得，在泡制过程中酒精将花卉中所有可溶于酒精成份均浸提到溶液中，但由于浸泡时间较长，会将丁香花中一些有苦涩感成份(如单宁，花青素等)的浸提到酒体中，影响酒的口感，而需要加入糖类改善丁香花酒的口感，使得这种配制的丁香花酒存在并不适合忌糖人群饮用的问题。另外，目前还有采用混合发酵配制丁香花酒的方法，也存在混合发酵过程中，苦涩感物质多酚化合物中单宁、花青素等成份也直接浸提到酒体中，影响口感，以及加糖调节口感，而不适合忌糖人群饮用的问题；而且，现有混合发酵配制丁香花酒，由于工艺原因，鲜花的大量水分也将进入酒体，一般酒精度数都在30度以下，难以获得高度酒，不适合长期存放，也满足不了高度酒需求者的需要。而若采用复馏工艺制备丁香花酒，虽能获得酒精含量较高的酒，但工艺复杂，需要较长时间浸提，最少需要蒸馏两次，重复蒸馏既增加生产成本，而且会损失掉部分芳香物质，也不环保。

发明内容

基于现有技术所存在的问题，本发明的目的是提供一种丁香花酒及其制备方法，能解决现有配制或混合发酵而成的丁香花酒，会将丁香花中多酚化合物中单宁、花青素等苦涩成份也浸提到酒体中而产生苦涩感，需要加入糖类改善丁香花酒的口感，使得这种配制的丁香花酒存在并不适合忌糖人群饮用的问题，以及受不宜控制鲜花的水分进入酒体的影响，还存在难以获取易于长期保存的高度酒的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明实施方式提供一种丁香花酒，该丁香花酒是以高粱和采摘不超过四小时的新鲜丁香花为原料，将所述高粱发酵制作为成熟的醅料，将所述新鲜丁香花加入到所述醅料中并充分搅拌均匀后，继续发酵1～3小时，花瓣开始自融时，立即蒸馏制成蒸馏酒后再进行陈酿制得的酒。

本发明实施方式还提供一种丁香花酒的制备方法，包括：

步骤1，按传统制作白酒的工艺将高粱发酵制作为成熟的醅料；

步骤2，将采摘不超过四小时的新鲜丁香花加入到所述醅料中并充分搅拌均匀后，继续发酵1～3小时，立即进行步骤3；

步骤3，蒸馏制酒，制成蒸馏酒。

步骤4，对蒸馏酒进行陈酿后，即制得丁香花酒。

由上述本发明提供的技术方案可以看出，本发明实施例提供的丁香花酒及其制备方法，其有益效果为：