[发明专利]EGCG醌作为抗AGEs在胃肠道释放的抑制剂的应用

说明书

本发明涉及EGCG醌应用的技术领域，具体涉及一种EGCG醌作为抗AGEs在胃肠道释放的抑制剂的应用，EGCG醌具有抗AGEs在胃肠道释放的活性。具体表现为可以有效抑制AGEs在胃肠道的释放，包括荧光性AGEs和非荧光AGEs的代表物CML。涉及的机制包括EGCG醌与糖化蛋白和消化酶之间的相互作用，抑制消化酶活性并改变糖化蛋白的构象。另外，EGCG醌对已释放的AGEs也有相当的清除作用。由此表明EGCG醌有潜力作为抗AGEs在胃肠道释放的抑制剂，可作为功能性食品添加剂，用于具有抗AGEs在胃肠道释放的功能性食品的开发，具有大的市场应用价值。

技术领域

本发明涉及EGCG醌应用的技术领域，具体涉及一种EGCG醌作为抗AGEs在胃肠道释放的抑制剂的应用。

背景技术

食品加工过程中的膳食蛋白质糖化会导致具有潜在危害的物质形成，例如晚期糖化终末产物(AGEs)。根据来源的不同，AGEs主要包括两类：内源性AGEs和食源性AGEs。其中，三分之二的口服吸收的食源性AGEs(摄入量的10％)以内源性的形式保留在人体组织中，其余的通过肾脏排泄去除，大约50-60％的游离AGEs在饮食摄入后排泄，而与蛋白质结合的AGEs的排泄率有限。糖化蛋白作为膳食AGEs的最常见来源，在到达小肠之前，与蛋白质结合的AGEs只能在胃肠消化过程中被酶水解后释放，然后主要以游离性AGEs和肽结合AGEs的形式在循环中进一步运输。因此，通过限制胃肠道中的酶促水解来控制糖化蛋白中AGEs的释放对于减少人体对AGEs的吸收和相关潜在危害至关重要。

EGCG是种常见的原花青素，除具有高抗氧化活性外，还具有较强的免疫调节、抗炎和肠道平衡功能。EGCG主要通过其邻苯三酚结构单元(B环)发挥清除自由基的功能。其B环酚羟基通过给出氢原子淬灭体系自由基，同时自身形成相应的半醌自由基中间体，而后通过歧化作用形成相应的羟基邻苯二醌(EGCG醌)。作为活性强亲电体，EGCG醌易与体系中的亲核基团存在相互作用。发明人所在项目组近年来一直围绕原花青素抑制AGEs生成展开系统工作，研究了莲原花青素在不同食品加工体系中对AGEs的抑制效果及机制，并已在相关领域以第一作者或通讯作者发表SCI论文28篇(一区/二区17篇)，主要研究成果发表在：Journal of Hazardous Materials；Journal of Agricultural and Food Chemistry；FoodFunction；Food Chemistry等。未对其作为抗AGEs在胃肠道释放的抑制剂进行评价。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种EGCG醌作为抗AGEs在胃肠道释放的抑制剂的应用。

本发明的目的之一在于提供一种EGCG醌作为功能性食品添加剂的应用。

本发明实现目的之一所采用的方案是：一种EGCG醌作为抗AGEs在胃肠道释放的抑制剂的应用。

优选地，所述EGCG醌的化学结构式为：

优选地，EGCG醌对于荧光性AGEs及非荧光AGEs的代表物CML的在胃肠道释放均有抑制作用。

优选地，EGCG醌对于荧光性AGEs在胃肠道释放的抑制率分别可以达到胃期58.2％和肠期39.6％。

优选地，EGCG醌对于非荧光AGEs的代表物游离-CML的抑制率分别可以达到胃期56.7％和肠期35.2％；对于肽-CML在胃肠道释放的抑制率分别可以达到胃期36.9％和肠期51.2％。

优选地，EGCG醌能够降低糖化蛋白在胃肠道中的消化率，并清除已释放的AGEs，两者共同抑制了胃肠道中AGEs的含量。

优选地，EGCG醌可以抑制消化酶活性并改变糖化蛋白的构象。

本发明实现目的之二所采用的方案是：一种EGCG醌作为功能性食品添加剂的应用。

本发明具有以下优点和有益效果：