[发明专利]一种酸性乳饮料复配稳定剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种用于酸性乳饮料的复配稳定剂，其特征在于，所述复配稳定剂包括CMC、含椰纤果和CMC的复合物；所述椰纤果与总CMC的重量比例为(0.2-0.7):(4-7)。

2.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述含椰纤果和CMC的复合物通过将椰纤果清洗干净并破碎后，和羧甲基纤维素CMC混合，再经干燥粉碎后获得；所述复合物中的CMC包括FM9、FL30、FH9、FL100或150PA中的一种或多种；

和/或，所述复配稳定剂以至少0.3％的质量分数加至水中，并且经高速剪切和/或高压均质后，即可以悬浮20KD以上的蛋白质或短肽。

3.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述的含椰纤果和CMC的复合物持水力不低于30g/g；

和/或，所述的含椰纤果和CMC的复合物中，CMC的添加量不低于椰纤果质量的20％。

4.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述的椰纤果经木葡糖酸醋杆菌发酵而成；

所述木葡糖酸醋杆菌Gluconacetobacterxylinus保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏编号为CGMCC No.21569，保藏日期为2020年12月29日。

5.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，除复合物中的CMC外，所述复配稳定剂中的其他CMC为FH9、FM9、FL30、FL100或150PA中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述复配稳定剂还包括质量百分比为5％-20％的碱性盐；所述椰纤果、总CMC、所述碱性盐的质量百分比之和为100％；所述碱性盐包括柠檬酸钠、三聚磷酸钠、或碳酸氢钠中的任意一种或几种的组合。

7.一种根据权利要求1-6之任一项所述的复配稳定剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备椰纤果；椰纤果为以椰子水或椰子汁或椰子乳为原料，经木葡糖酸醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质；发酵温度为25-35℃，发酵时间为5-14天；

2)用酸或碱溶液和水清洗椰纤果并破碎；

所述酸包括稀盐酸、醋酸中的任一种；

所述稀盐酸的浓度为0.1％wt-10％wt；所述醋酸的浓度为0.1％wt-20％wt；

所述碱溶液包括氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙中任一种的溶液；

所述碱溶液的浓度为0.1％wt-10％wt；

3)将破碎后的椰纤果与CMC混合；

4)将混合均匀的料液经过高压均质或胶体磨捏合；

5)将捏合后的料液进行干燥、粉碎，得到含椰纤果和CMC的复合物；

6)按照椰纤果与总CMC的重量比例为(0.2-0.7):(4-7)，将含椰纤果和CMC的复合物和剩余所需的CMC、碱性盐混合均匀，得复配稳定剂。

8.根据权利要求7所述的复配稳定剂的制备方法，其特征在于，步骤2)中，椰纤果破碎前或破碎后通过压缩去除部分水分；所述破碎步骤使用胶体磨、切胶机、高速匀浆机进行；

和/或，步骤3)破碎后的椰纤果与CMC的混合在剪切罐中进行；所述CMC的添加量不低于椰纤果质量的20％；

和/或，步骤4)中，所述均质压力为10-60mPa；

和/或，步骤5)中，所述含椰纤果和CMC的复合物至少经100目筛。

9.根据权利要求1-6之任一项所述的复配稳定剂在制备酸性乳饮料中的应用。

10.一种酸性乳饮料，其特征在于，所述酸性乳饮料包含根据权利要求1-6中任一项所述的酸性乳饮料的复配稳定剂，所述的复配稳定剂的质量分数为0.3-0.8％。

11.根据权利要求10所述的酸性乳饮料，其特征在于，所述酸性乳饮料还包括大豆多糖、果胶、琼脂或结冷胶中的任意一种或几种的组合。

12.一种根据权利要求10或11所述的酸性乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将复配稳定剂和质量分数为1-15％的白砂糖干混，在65-85℃保温剪切10-30min，得到复配稳定剂白砂糖的悬浊液；

2)将发酵或未发酵乳、稳定剂白砂糖悬浊液在定容罐中搅拌均匀，调节pH值为3.5-4.5，加水定容，后经过均质、杀菌制备酸性乳饮料。