[发明专利]一种小麦胚芽栀子吐司及其制备方法

权利要求书

1.一种小麦胚芽栀子吐司，其特征在于，所述小麦胚芽栀子吐司包括以下重量份的各组分：

中种面团食材：小麦粉420-580份、水180-320份、酵母5-15份；

主面团食材：高筋粉800-1000份、小麦胚芽80-120份、燕麦粉60-140份、脱脂奶粉60-140份、水300-500份、鸡蛋80-180份、橄榄油80-120份、栀子果实3-7份、维生素C 1-3份、食用盐5-15份、低聚异麦芽糖45-60份、酵母15-28份、α-淀粉酶0.1-0.3份、葡萄糖氧化酶0.02-0.08份、脂肪酶0.001-0.005份、半纤维素酶0.003-0.007份。

2.如权利要求1所述的小麦胚芽栀子吐司，其特征在于，所述小麦胚芽栀子吐司包括以下重量份的各组分：

中种面团食材：小麦粉450-550份、水200-300份、酵母8-12份；

主面团食材：高筋粉850-950份、小麦胚芽90-110份、燕麦粉80-120份、脱脂奶粉80-120份、水350-450份、鸡蛋100-150份、橄榄油90-110份、栀子果实4-6份、维生素C 1.5-2.5份、食用盐8-12份、低聚异麦芽糖48-55份、酵母18-25份、α-淀粉酶0.15-0.25份、葡萄糖氧化酶0.04-0.06份、脂肪酶0.002-0.004份、半纤维素酶0.004-0.006份。

3.如权利要求2所述的小麦胚芽栀子吐司，其特征在于，所述小麦胚芽栀子吐司包括以下重量份的各组分：

中种面团食材：小麦粉500份、水260份、酵母10份；

主面团食材：高筋粉900份、小麦胚芽100份、燕麦粉100份、脱脂奶粉100份、水400份、鸡蛋120份、橄榄油100份、栀子果实5份、维生素C 2份、食用盐10份、低聚异麦芽糖50份、酵母20份、α-淀粉酶0.2份、葡萄糖氧化酶0.05份、脂肪酶0.003份、半纤维素酶0.005份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的小麦胚芽栀子吐司的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1)：将中种面团食材称重待用，将小麦粉、水、酵母搅拌成混合，在0-4℃的温度下发酵12小时，得到中种面团；

步骤2)：备好主面团食材，将栀子果实加入水中煮沸20-30分钟，得到栀子水待用；

步骤3)：将高筋粉、小麦胚芽、燕麦粉、脱脂奶粉、橄榄油、低聚异麦芽糖、酵母、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶混合搅拌均匀；

步骤4)：向步骤3)中加入栀子水、鸡蛋、所述中种面团继续搅拌，放入食用盐搅拌至起筋，然后转慢速搅拌至食用盐融化，得到吐司面团；

步骤5)：将所述吐司面团进行轻揉排气处理，然后用机器分割为吐司坯进行醒发；

步骤6)：醒发完成后，将所述吐司坯送入烤炉中进行烘烤，得到小麦胚芽栀子吐司；

步骤7)：将所述小麦胚芽栀子吐司取出冷却6小时，切片包装。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，搅拌时间为25-30分钟。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤5)中，醒发温度为35℃，湿度为70％RH，醒发时间为85-95分钟。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤6)中，烤炉温度为150-200℃，烘烤时间为30-40分钟。