[发明专利]一种高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母菌以及在制备γ-氨基丁酸产品中的应用

说明书

本发明提供了一种高产γ‑氨基丁酸的酿酒酵母菌以及在制备γ‑氨基丁酸产品中的应用，涉及食品加工技术领域。具体包括一种高产γ‑氨基丁酸的酿酒酵母菌，分类命名为酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae CLNJ1，已于2021年9月16日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC No.23423。本发明同时公开了利用酿酒酵母菌CLNJ制备γ‑氨基丁酸的应用以及在发酵培养基中添加茶粉以提高γ‑氨基丁酸的产量的方法。另外，本发明公开了利用醋酸菌和酿酒酵母菌CLNJ制备富含γ‑氨基丁酸的康普茶的方法，制备工艺简单，尤其适合大规模工业化生产。制备出来的康普茶营养价值高，又富含γ‑氨基丁酸，增加了饮品的营养保健功能，具有广阔的市场需求和经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母菌以及在制备γ-氨基丁酸产品中的应用。

背景技术

γ-氨基丁酸是国家卫生部批准的新资源食品。γ-氨基丁酸能通过抑制血管紧张素肽转换酶来降低血压；γ-氨基丁酸能够抑制谷氨酸的脱梭反应，促使更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，达到健肝利肾的功能；γ-氨基丁酸可以抑制神经诱导的气道平滑肌收缩、微血管渗漏及过敏反应，从而控制哮喘；γ-氨基丁酸作为一种抑制性神经递质参与激素的分泌调节，促进生长激素、促肾上腺皮质激素、糖皮质激素以及促性腺素的释放；γ-氨基丁酸能够促进大脑的能量代谢，活化脑血流，增加氧供给量，最终恢复脑细胞功能，改善神经机能，达到镇静安神，增强记忆的功能；γ-氨基丁酸能促进胰腺中胰岛素的分泌，有效地预防糖尿病；γ-氨基丁酸能促进酒精代谢，预防肥胖，防止动脉硬化，调节心律失常以及防止皮肤老化的作用；γ-氨基丁酸还能应用于尿毒症以及CO中毒的治疗药物。现今，富含GABA食品的开发已经成为一个研究的热点，应用前景十分广泛。

康普茶是一种传统的自然发酵饮料，它是由酵母菌联合醋酸菌等微生物发酵茶糖水而制成。康普茶中含有部分茶叶的浸出物、活性微生物及其代谢产物，是一种具有多种营养保健功能的发酵饮料。主要功能营养成分包括茶多酚、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、咖啡因、糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、醋酸、乳酸和柠檬酸等，并含有多种对人体有益的微生物，能调节人体生理机能，提高人体免疫力，调理肠胃，消除疲劳，促进新陈代谢，增强人体生命力，是一种极具开发潜力的天然健康饮料。

利用高产γ-氨基丁酸的酵母菌联合醋酸菌发酵茶糖水制备富含γ-氨基丁酸的康普茶饮料，饮料中既含有康普茶中的功能因营养物质，又富含γ-氨基丁酸，增加了营养保健功能，是一种老少皆宜的保健饮料，具有广阔的发展空间和巨大的市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酿酒酵母菌，经分离纯化和诱变育种得到一株高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母菌菌株，所述酿酒酵母菌的分类命名为酿酒酵母菌Saccharomycescerevisiae CLNJ1，已于2021年9月16日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC No.23423。

本发明另一目的在于提供一种酿酒酵母菌菌株CLNJ制备γ-氨基丁酸的应用，将所述酿酒酵母菌菌株CLNJ在培养基中发酵，检测发酵液中γ-氨基丁酸含量为5.6g/L以上。

在一优选的实施方式中，所述培养基成分为蛋白胨18-22g/L、酵母浸粉8-12g/L、葡萄糖18-22g/L，所述发酵条件为28-32℃，振荡培养24-48h；

更优选的，所述培养基成分为蛋白胨20g/L、酵母浸粉10g/L、葡萄糖20g/L，所述发酵条件为30℃，振荡培养36h。

在一优选的实施方式中，所述培养基成分中还包括8-12g/L茶叶粉，同等发酵条件下，γ-氨基丁酸产量高达8.7g/L以上，相比于不添加茶叶粉的培养基，γ-氨基丁酸产量增加11-55％；

优选的，培养基成分中还包括10g/L茶叶粉，更优选的，培养基成分中10g/L茶叶粉为乌龙茶茶叶粉。