[发明专利]一种高纤低脂低糖型速溶豆粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种高纤低脂低糖型速溶豆粉的制备方法，原料选择及组分为：大豆50‑70份，豌豆10‑30份，罗汉果提取物6‑10份，羧甲基纤维素钠0.5‑1.5份，本发明一种高纤低脂低糖型速溶豆粉，由大豆、豌豆、罗汉果提取物、羧甲基纤维素钠、10％氢氧化钠、维生素C钠盐和大豆磷脂油为配方制成，由大豆与豌豆为主要原料代替单一的大豆，同时成品中不添加蔗糖，由罗汉果提取物代替不影响豆粉口味，且与羧甲基纤维素钠配合，在保证了速溶豆粉口味、口感更佳的前提下，豆粉更加营养健康，由于其不含糖分，口味适宜，可同时保证正常人员和慢性病人员的食用，市场范围更广，且其不亚于正常速溶豆粉的口感保证其具有更大的发展潜力。

技术领域

本发明涉及速溶豆粉技术领域，特别涉及一种高纤低脂低糖型速溶豆粉的制备方法。

背景技术

大豆是中国重要粮食作物之一，大豆内含有丰富的蛋白质，是优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。

速溶豆粉是将豆乳进行杀菌、浓缩、喷雾、干燥制成的粉末，具有很高的营养价值。

目前市场上的速溶豆粉内糖分含量较高，随着现在社会糖尿病等慢性病越来越普遍，速溶豆粉不仅要追求口感，在不降低其口感的情况下，营养和健康更是人员的主要追求，因此需要一种高纤低脂低糖型速溶豆粉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高纤低脂低糖型速溶豆粉的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高纤低脂低糖型速溶豆粉的制备方法，原料选择及组分为：所述大豆50-70份，所述豌豆10-30份，所述罗汉果提取物6-10份，所述羧甲基纤维素钠0.5-1.5份，所述10％氢氧化钠适量，所述10％氢氧化钠用量为每公斤豆乳0.1毫升，所述维生素C钠盐适量，所述维生素C钠盐的用量以豆乳总量为参照使用5ppm的维生素C钠盐，所述大豆磷脂油适量，所述大豆磷脂油的用量为豆乳煮浆时成品的0.3％和豆粉制成时成品的0.3％。

作为本发明的一种优选技术方案，高纤低脂低糖型速溶豆粉的配方，配方一为：

作为本发明的一种优选技术方案，高纤低脂低糖型速溶豆粉的配方，配方二为：

作为本发明的一种优选技术方案，高纤低脂低糖型速溶豆粉的配方，配方三为：

作为本发明的一种优选技术方案，所述大豆蛋白质含量高达40％，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，所述大豆内含有的大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用不仅可以预防乳腺癌、前列腺癌、预防骨质疏松等，还可以减轻或避免引起更年期综合症，所述大豆中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂具有抗衰老健脑的功能。

作为本发明的一种优选技术方案，所述罗汉果提取物的主要成分为罗汉果苷，罗汉果苷的甜度约是蔗糖的300倍，可代替蔗糖添加进豆粉内，保证豆粉口感更佳，且避免豆粉内糖分过高为人员的身体带来负担。

作为本发明的一种优选技术方案，所述大豆和豌豆内均含有大量的纤维素，可有效阻止糖的过量吸收，因此能预防糖尿病，可作为糖尿病患者的食物，大豆和豌豆内的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，具有预防动脉硬化的功效。

作为本发明的一种优选技术方案，所述速溶豆粉中含有豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质，镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效地防止、脑出血的发生。

作为本发明的一种优选技术方案，所述羧甲基纤维素钠是一种安全性很高的增稠剂、乳化剂、稳定剂等，可有效改变速溶豆粉的黏稠度，保证速溶豆粉具有更佳的口感。