[发明专利]一种复配防腐剂及紫薯面包及紫薯面包的制备方法

权利要求书

1.一种紫薯面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：

复配粗粮粉53-80份；

小麦粉12-18份；

谷朊粉0.5-1.3份；

白糖1.5-3.5份；

酵母0.3-1.8份；

黄油0.8-1.5份；

食盐0.6-2.5份；

复配防腐剂0.3-1.2份；

混料液38-46份；

冰块3-8份；

其中，所述复配粗粮粉包括紫薯粉45-60份、活性大豆粉0.7-1.82份和其余粗粮粉7.3-18.18份；

所述复配防腐剂，包括以下重量份的原料：

山茶油24-27份；

柚皮精油12-15份；

紫苏油3-5份；

桉树油0.45-0.6份；

所述混料液为水或柚皮水；

其中，所述柚皮水的制备方法如下：柚皮洗净，再倒入桂花蜜和饮用水，煮沸，并在65-80℃条件下保温20-30min，冷却后过滤得到柚皮水；

所述紫薯面包的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

S1、将复配粗粮粉、小麦粉、谷朊粉、白糖、酵母、黄油、食盐、混料液和复配防腐剂混合搅拌，并在搅拌过程中加入冰块，混合均匀后得到面团；

S2、对面团进行真空冷冻发酵，冷冻发酵的温度为零下25℃-零下18℃，发酵时间为2-4h；

S3、将冷冻发酵后的面团取出恢复至室温并成形，然后于20-25℃条件下进行醒发，醒发时间为45-60min；

S4、在醒发后的面团表面刷一层蛋黄浆液；

S5、对面团进行烘烤，上火温度210-230℃，下火温度140-160℃，烘烤时间为20-30min；

S6、烘烤后的面包进行冷却灭菌，获得紫薯面包。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯面包，其特征在于，所述活性大豆粉和谷朊粉的重量份数比为(0.8-1)：1。

3.根据权利要求1所述的一种紫薯面包，其特征在于，所述其余粗粮粉包括黑米粉、糙米粉、荞麦粉、小米粉、燕麦粉、红豆粉和绿豆粉中至少两种。

4.根据权利要求1所述的一种紫薯面包，其特征在于，所述复配粗粮粉经35-45℃条件下炒制5-10min，再与其他原料混合。

5.根据权利要求1所述的一种紫薯面包，其特征在于，所述柚皮：桂花蜜：饮用水的重量份数比为(1-3):(0.3-0.5)：(10-12)。

6.根据权利要求1所述的一种紫薯面包，其特征在于，所述食盐在75-85℃条件下炒制2-5min。