[发明专利]一种鱿鱼源活性肽可吸果冻及其制备方法

说明书

本发明提供一种鱿鱼源活性肽可吸果冻，其中所使用的鱿鱼源活性肽，是将鱿鱼内脏匀浆处理后，利用自溶酶进行酶解，酶解液脱腥处理后，脱腥处理液再真空冷冻干燥后制得的；进一步的，所述的酶解液经超滤膜进行分离，获得分子量不大于3KDa的酶解液。本发明制备的活性肽有显著的清除自由基、抗衰老、防止心血管疾病等功效，以此活性肽制备的可吸果冻可以有效地减少氧化损伤对机体的危害，满足当下消费者需求，具备良好的开发利用潜力，为鱿鱼加工副产物的综合利用提供了一种方法，所制备的可吸果冻营养价值和功能活性高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱿鱼源活性肽可吸果冻及其制备方法。

背景技术

虽然传统果冻的品种、外观形态各异，被广大儿童和女性朋友们所喜爱，但是仍存在很多问题。传统的、营养单一的果冻随着生产发展和消费的选择会逐渐淡出市场，而在果冻中添加营养素或天然组分制作成具有营养、绿色、安全特点的新型果冻将会成为一种新的趋势。而以海产品为原料，添加海洋活性物质制备的符合青少年营养摄入需求的营养果冻研究较少，具有广阔的市场前景。

鱿鱼内脏是鱿鱼加工过程中产生的副产物之一，易腐烂变质且难以保存，我国关于鱿鱼内脏的加工利用技术落后，除了小部分被加工成饲料外，其余的一般都直接进行掩埋处理，既对环境造成了污染，又导致鱿鱼内脏的附加值没有得到充分的开发利用。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鱿鱼源活性肽可吸果冻及其制备方法。

本发明首先提供一种鱿鱼源活性肽，所述的鱿鱼源活性肽，是将鱿鱼内脏匀浆处理后，利用自溶酶进行酶解，酶解液脱腥处理后，脱腥处理液再真空冷冻干燥后制得的；

所述的匀浆处理，是以料液比1:3匀浆后超声处理，超声功率150W、超声时间15min；

其中自溶酶进行酶解，其中一种具体的条件如下：温度50℃、pH 3.5条件下，酶解6h。

更进一步的，所述的酶解液经超滤膜进行分离，获得分子量不大于3KDa的酶解液；

所述的脱腥处理，是使用活性炭处理，添加量为酶解液体积的3％，用柠檬酸调pH＝4，脱腥温度为55℃，脱腥时间为0.5h。

所述的真空冷冻干燥，其一种具体条件为真空度0.12mbar，温度-55℃，时间≥24h。

本发明所提供的鱿鱼源活性肽用于制备食品；

所述的食品，作为实施例的一种具体记载，为果冻；

所述的果冻，其中包含有鱿鱼源活性肽和食用胶；

更进一步的，所述的果冻中还包含有果冻用糖和/或浓缩果汁；

所述的食用胶，包含有刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶，其具体比例为1:3:1。

作为实施例的一种具体记载，所述的果冻用糖为白砂糖。

本发明制备的活性肽，有显著的清除自由基、抗衰老、防止心血管疾病等功效。以此活性肽制备的可吸果冻可以有效地减少氧化损伤对机体的危害，满足当下消费者需求，具备良好的开发利用潜力，为鱿鱼加工副产物的综合利用提供了一种方法，所制备的可吸果冻营养价值和功能活性高。

具体实施方式

本发明使用鱿鱼内脏自溶酶将鱿鱼内脏中的大分子蛋白质转化为小分子活性肽，并加工成可吸果冻，提高果冻的营养价值，且具有成本低、安全性高等优势。

下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：筛选预处理方式促进自溶