[发明专利]一种调理肉制品品质改良剂及其应用在审
| 申请号： | 202111283551.X | 申请日： | 2021-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN114190526A | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 臧明伍;李素;王守伟;赵冰;张顺亮;潘晓倩;刘梦;朱宁;吴倩蓉;刘博文 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/41;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 李梦楠 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调理 肉制品 品质 改良 及其 应用 | ||
1.一种品质改良剂，其特征在于，其包括：留兰香提取物、竹叶提取物和碳酸氢钠；
其中，按质量比计，留兰香提取物：竹叶提取物：碳酸氢钠＝(0.1～0.4)：(0.1～0.5)：(0.05～0.2)。
2.根据权利要求1所述的品质改良剂，其特征在于，按质量比计，留兰香提取物：竹叶提取物：碳酸氢钠＝(0.15～0.35)：(0.2～0.4)：(0.08～0.15)。
3.根据权利要求1所述的品质改良剂，其特征在于，其包括如下重量份的组分：留兰香提取物0.1～0.4份，竹叶提取物0.1～0.5份，碳酸氢钠0.05～0.2份。
4.根据权利要求3所述的品质改良剂，其特征在于，其包括如下重量份的组分：留兰香提取物0.15～0.35份，竹叶提取物0.2～0.4份，碳酸氢钠0.08～0.15份。
5.根据权利要求1～4任一项所述的品质改良剂，其特征在于，所述留兰香提取物的纯度大于95％，且总黄酮糖苷含量≥3％、酚酸含量≥0.5％；
和/或，所述竹叶提取物的纯度大于99％；
和/或，所述碳酸氢钠的纯度大于99％。
6.权利要求1～5任一项所述的品质改良剂在制备肉制品中的应用；优选在制备调理肉制品中的应用。
7.一种调理肉制品的制备方法，其特征在于，包括：将权利要求1～5任一项所述的品质改良剂与肉类原料混合。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述品质改良剂的添加量为所述肉类原料的0.06～0.07％；
优选地，所述品质改良剂的添加量为所述肉类原料的0.065～0.07％。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，还包括腌制的步骤；
优选地，将所述品质改良剂与肉类原料混合后，腌制5～30min。
10.一种调理肉制品，其特征在于，其利用权利要求7～9任一项所述的方法制得。
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