[发明专利]一种鲜切莴笋褐变抑制剂及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体是一种鲜切莴笋褐变抑制剂及其制备方法和应用，鲜切莴笋褐变抑制剂包括以下组分：抗坏血酸、L‑半胱氨酸、异抗坏血酸钠、纳米氧化锌和水，其质量浓度依次为：2.0g/L‑3.0g/L、1.0g/L‑3.0g/L、1.5g/L‑2.5g/L、0.02g/L‑0.10g/L，溶剂为水。其特征在于：本发明中的褐变抑制剂基于纳米氧化锌的优良性质，利用抗坏血酸、L‑半胱氨酸、异抗坏血酸钠、纳米氧化锌合理组合对鲜切莴笋进行处理，四种组分之间的协同作用使该抑制剂很好地抑制鲜切莴笋褐变，能有效地减少鲜切莴笋表面致病性微生物数量和提高抗氧化能力，控制鲜切莴笋表面的酶促褐变，延长其生鲜货架期。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体是一种鲜切莴笋褐变抑制剂及其制备方法和应用。

背景技术

莴笋又称莴苣，是一种可以食用的蔬菜，莴笋具有独特的营养价值和保健功能，大力发展莴笋食品行业是非常有前景的。

鲜切食品具有食用方便的特点，且能够尽可能的保持自身的外观品质，受到了广大消费者的喜爱；但是鲜切产品易产生褐变，会严重影响果蔬的感官品质；因此在鲜切莴笋时，需要防止鲜切莴笋发生褐变。

现有技术中，抑制鲜切果蔬发生褐变的方法包括物理法、化学法、生物保鲜和综合保鲜，这些方法都能够实现抑制莴笋发生褐变，但是纵观这些鲜切莴笋的保鲜方法，采用食品保鲜剂对鲜切莴笋进行保鲜的研究是目前所稀缺的；因此，针对上述问题提出一种鲜切莴笋褐变抑制剂及其制备方法和应用。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有的保鲜方法中，稀缺了采用食品保鲜剂对鲜切莴笋进行保鲜的研究的问题，本发明提出一种鲜切莴笋褐变抑制剂及其制备方法和应用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种鲜切莴笋褐变抑制剂，一种鲜切莴笋褐变抑制剂，其组分分别为抗坏血酸、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠、纳米氧化锌和水，其质量浓度依次分别为：2.0g/L-3.0g/L、1.0g/L-3.0g/L、1.5g/L-2.5g/L、0.02g/L-0.10g/L，溶剂为水。

优选的，褐变抑制剂组分分别为抗坏血酸、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠、纳米氧化锌和水，其质量浓度依次分别为：2.5g/L、2.0g/L、2.0g/L、0.05g/L，溶剂为水。

一种如上所述的鲜切莴笋褐变抑制剂的制备方法，制备步骤为：

S1、制备抗坏血酸溶液：称取适量抗坏血酸用水溶解，得抗坏血酸溶液；

S2、制备L-半胱氨酸溶液：称取适量L-半胱氨酸于水中溶解，得L-半胱氨酸溶液；

S3、制备异抗坏血酸钠溶液：称取适量异抗坏血酸钠于水中溶解，得异抗坏血酸钠溶液；

S4、制备纳米氧化锌溶液：称取适量纳米氧化锌用水溶解，得纳米氧化锌溶液；

S5、抑制剂的配制：将抗坏血酸溶液、L-半胱氨酸溶液、异抗坏血酸钠溶液、纳米氧化锌溶液按照体积比为1：1：1：1的比例混合，混匀后即得鲜切莴笋褐变抑制剂。

优选的，具体制备步骤为：

S1、制备抗坏血酸溶液：称取适量抗坏血酸用水稀释至抗坏血酸的质量浓度为2.5g/L，得抗坏血酸溶液；

S2、制备L-半胱氨酸溶液：称取适量L-半胱氨酸于水中溶解至L-半胱氨酸的质量浓度为2.0g/L，得L-半胱氨酸溶液；

S3、制备异抗坏血酸钠溶液：称取适量异抗坏血酸钠于水中溶解至异抗坏血酸钠的质量浓度为2.0g/L，得异抗坏血酸钠溶液；