[发明专利]制备布丁的装置及其制备陈皮木糖醇奶香布丁的应用

权利要求书

1.一种制备布丁的装置，其特征在于，包括：

外壳体，其为上部开口的腔体，所述外壳体的底面设有托架；

内壳体，其为上部开口的腔体，且所述内壳体的底部连接在所述托架的上方；

加热装置，其设置在所述外壳体的内壁上，以对外壳体内容纳物进行加热；

盖体，其配合连接在所述外壳体的上部开口，所述盖体的中部设有搅拌孔；

搅拌机构，其包括搅拌电机、搅拌轴和连接在所述搅拌轴下端的搅拌腔；所述搅拌电机连接在所述盖体的上部；所述搅拌电机与所述搅拌轴连接并驱动所述搅拌轴转动，所述搅拌轴的另一端贯穿所述搅拌孔并垂直向下伸延；所述搅拌腔为上部开口的腔体、且搅拌腔的内壁上设有多个过滤孔，所述过滤孔的直径小于0.1微米。

2.如权利要求1所述的制备布丁的装置，其特征在于，所述搅拌轴的下端设有凹部、所述搅拌腔的上部设有与所述凹部配合的凸起，所述凹部和凸起螺纹连接、且螺纹旋紧的方向与所述搅拌轴的旋转方向一致。

3.如权利要求1所述的制备布丁的装置，其特征在于，所述搅拌腔的外壁设有搅拌把；

所述搅拌把为U形；所述搅拌把上还连接有硅胶刮把，所述硅胶刮把远离所述搅拌腔伸延，当盖体盖合时所述硅胶刮把与所述内壳体的内壁抵接。

4.如权利要求1所述的制备布丁的装置，其特征在于，所述外壳体上设有进水口和排水口，且所述进水口和所述排水口分别设有进水开关和排水开关。

5.一种应用如权利要求1～4任一所述的制备布丁的装置制备陈皮木糖醇奶香布丁的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、称取一定量的陈皮以及陈皮重量15倍的清水，将称好的陈皮置于搅拌腔内、称好的清水置于内壳体中，向外壳体内加入没过加热装置的水，将搅拌腔与搅拌轴连接后把盖体盖合在外壳体上，开启加热装置进行加热至少20分钟，得到陈皮提取液；

步骤二、将酪蛋白酸钠和卡拉胶以5：1～9的重量比进行配制得到复配胶凝剂；

步骤三、陈皮提取液、木糖醇、复配胶凝剂、纯牛奶和稀奶油按照60～140：15～35：2～6：50～150：20～40的重量比称取，将称取好的陈皮提取液和纯牛奶置于内壳体中、木糖醇、复配胶凝剂和稀奶油置于搅拌腔中，将搅拌腔与搅拌轴连接后把盖体盖合在外壳体上，开启加热装置进行加热至少10分钟，停止加热并静置冷却至混合液的温度小于60℃，得到布丁液；

步骤四、将布丁液分装后放入4℃的冰柜中冷藏至少2小时，即得到陈皮木糖醇奶香布丁。

6.如权利要求5所述的应用制备布丁的装置制备陈皮木糖醇奶香布丁的方法，其特征在于，所述陈皮提取液、木糖醇、复配胶凝剂、纯牛奶和稀奶油的重量比为100：15：4：100：25。

7.如权利要求5所述的应用制备布丁的装置制备陈皮木糖醇奶香布丁的方法，其特征在于，所述复配胶凝剂由酪蛋白酸钠和卡拉胶以5：5的重量比进行配制得到。

8.如权利要求5所述的应用制备布丁的装置制备陈皮木糖醇奶香布丁的方法，其特征在于，还包括：

将布丁液分装后放入低于20℃的凉水中至布丁液的温度为20～30℃，再转入冰柜中冷藏。

9.一种应用如权1～4任一所述的制备布丁的装置制备得到的陈皮木糖醇奶香布丁，其特征在于，所述陈皮木糖醇奶香布丁中蛋白质含量≥3.5g/100g，可溶性固形物含量≥17g/100g。