[发明专利]一种竹荚鱼烤鱼的生产方法

说明书

本发明提供了一种竹荚鱼烤鱼的生产方法，包括以下步骤：原料验收、去鳞、开片、去刺、鱼片腌渍、切身、鱼片调味、鱼片烤制、感官确认、装袋、金属检测和入库。上述生产方法操作简单，工序合理，通过上述生产方法制成的竹荚鱼烤鱼味道好、营养丰富、食用方便、价格适宜、便于携带和储藏，能够满足人们随时食用竹荚鱼，补充营养的需求。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种竹荚鱼烤鱼的生产方法。

背景技术

竹荚鱼是一种营养价值较高的鱼类，其不仅富含蛋白质、碳水化合物、血红素，还富含有较多的钙、锌、铁、钾等多种矿物质，同时还富含有维生素A、B、E和DHA、EPA等。儿童经常食用，可以增强免疫力、促进脑部发育；年轻人经常食用，可以提高记忆力、补充人体所需营养；老年人经常食用，可以及预防高血压、脑中风、老年痴呆等疾病。

在市场上，由于竹荚鱼营养价值高，售价低，深受人们的喜爱和欢迎，人们经常通过清蒸、油煎、烧炖、烟熏、生鱼片等方法烹饪竹荚鱼。在工业上，竹荚鱼被制成各种口味的罐头、鱼粉、鱼油、鱼松、鱼丸等产品出售，这些产品营养价值高，价格适宜，具有较好的市场前景和竞争力。

然而，人们在食用上述竹荚鱼或者其产品时，需要在特定的场所烹制或者需要经过加工制作后才能食用，既不方便，也不利于外出携带，更不能满足人们及时或者随时食用竹荚鱼，摄取营养的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富，味道鲜美、便于携带、便于食用、便于储藏、适合各个年龄段食用的竹荚鱼烤鱼类休闲食品。

为达到上述目的，本发明提供了一种竹荚鱼烤鱼的生产方法，其生产方法主要包括以下几个步骤：

S1、原料验收，为了生产出美味的竹荚鱼烤鱼，原料的选取是关键，尤其对于烤鱼类的休闲食品，制作产品的竹荚鱼直接影响着烤鱼的品质。

对于工业大量生产来说，活鱼的运输，存放，保活都不易实施，选用新鲜的活鱼作为竹荚鱼烤鱼的原料生产成本高，也不容易实施，因此，在此生产工艺中，选取的是新鲜冷冻的竹荚鱼。在进行原料验收时，主要观察原料鱼的整体状态，要选取色泽光鲜、气味正常、鱼体保持完整、冷冻状态良好的竹荚鱼，状态不好的竹荚鱼需要及时筛出。

S2、原料解冻和二次验收，竹荚鱼处理前需要放在解冻室中解冻2-4小时，待竹荚鱼的鱼身稍微变软后，将竹荚鱼转移至水槽中清洗表面的杂物，同时观察清洗后的竹荚鱼，若发现有变质、肉质软烂现象要立即筛出，进一步保证烤鱼产品的品质。

S3、去鳞和验鳞，去鳞可以选用刮鳞刀或者电动打鳞机，打鳞时要从鱼尾处逐渐去掉周身的鱼鳞，并通过清洗观察鱼鳞是否去除完全，若发现未去除的鱼鳞需要及时清除。鱼鳞的存在不仅不卫生又影响烤鱼食用时整体口感，在本发明中，为了保证鱼鳞完全被去除干净，需要经过验鳞确认后才能进行下一步工序。

S4、开片、修整和割刺，除去竹荚鱼的头部、胸鳍、侧鳍、尾鳍和内脏不需要的部分，保留鱼身体部分，并切成左右半身和脊椎三片，割除左右半身中的腹刺，再用镊子拔出左右半身中的骨刺，左右半身是制作烤鱼片的主要原料，脊椎部分被分离放置，用以制备其他产品。

S5、验刺，在本发明中，为保证了鱼刺完全去除干净，需要轻压左右半身鱼片检查遗漏的鱼刺拔出，再用X光机扫描，以确保没有残刺存留鱼肉之中。

竹荚鱼作为休闲食品，如果鱼刺去除不干净会影响食用时的口感，还容易引起事故发生，比如，食用时被鱼刺扎伤或者鱼刺卡喉，因此，验刺是及其重要的步骤之一。

S6、清洗、控水，将去刺后的左右半身鱼片清洗干净，再控水3-5分钟。

S7、鱼片腌渍，为了制作的鲜美竹荚鱼烤鱼，需要将鱼片放入到预先调配好的腌渍液中腌制30-50分钟入味和去腥。