[发明专利]一种石榴皮渣多酚微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开一种石榴皮渣多酚微胶囊及其制备方法，在石榴皮渣中提取石榴皮渣多酚粗提液，将魔芋飞粉与魔芋精粉溶解在水中得到复合壁材，按照质量比为1:2的石榴皮渣多酚粗提液和复合壁材混合，冷冻干燥，粉碎过筛，得到石榴皮渣多酚微胶囊，本发明通过微胶囊技术对多酚进行包埋处理，不仅对石榴皮渣多酚的包埋率高，而且能有效防止多酚的氧化，产品货架期长，另外，微胶囊在胃液中的缓释效果好。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体属于一种石榴皮渣多酚微胶囊及其制备方法。

背景技术

微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体，甚至是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化，形成的微小粒子称为微胶囊。微胶囊化后可以实现许多目的：改善被包裹物质的物理性质(颜色、外观、表观密度、溶解性)；使物质免受环境的影响，提高物质的稳定性；屏蔽味道和气味；降低物质毒性；将不相容的物质隔离；根据需要控制物质的释放等。

石榴皮渣是石榴汁加工过程中的副产物，通常被当作废弃物弃掉，不仅造成极大的资源浪费，还会对环境产生污染。石榴皮渣中含有大量的多酚，多酚具有很好地保健功能，但其易被氧化，导致货架期短，是生产中的技术瓶颈。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种石榴皮渣多酚微胶囊及其制备方法，通过微胶囊技术对多酚进行包埋处理，不仅对石榴皮渣多酚的包埋率高，而且能有效防止多酚的氧化，产品货架期长，另外，微胶囊在胃液中的缓释效果好。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种石榴皮渣多酚微胶囊的制备方法，具体步骤如下：

S1在石榴皮渣中提取石榴皮渣多酚粗提液；

S2将魔芋飞粉与魔芋精粉溶解在水中得到复合壁材，将质量比为1:2的石榴皮渣多酚粗提液和复合壁材混合，冷冻干燥，粉碎过筛，得到石榴皮渣多酚微胶囊。

进一步的，步骤S1中，采用超声波辅助提取和浸渍提取结合的方法在石榴皮渣中提取石榴皮渣多酚粗提液。

进一步的，步骤S1中，石榴皮渣多酚粗提液的提取方法具体为：

S1.1将石榴皮渣干燥粉碎，得到石榴皮渣粉；

S1.2将石榴皮渣粉与乙醇水溶液混合后，进行超声提取；

S1.3将步骤S1.2得到料液在45℃～50℃浸渍提取2h，过滤，减压浓缩即得石榴皮渣多酚粗提液。

进一步的，步骤S1.2中，所述乙醇水溶液的质量分数为70％～75％，所述石榴皮渣粉与乙醇水溶液的料液比为15:1。

进一步的，步骤S1.2中，所述超声提取为在45℃～50℃，250W～300W条件下超声提取10min。

进一步的，步骤S2中，所述魔芋飞粉与魔芋精粉的质量比为10:1。

进一步的，步骤S2中，以质量分数计，所述魔芋飞粉包括20％～25％的淀粉，15％～20％的蛋白质和2.0％～5.0％葡甘聚糖。

进一步的，步骤S2中，以质量分数计，所述魔芋精粉包括60％～65％的葡甘聚糖。

进一步的，步骤S2中，所述真空干燥时，冻结温度为-30℃～-40℃，真空度1.5Pa～10Pa。

本发明还提供一种石榴皮渣多酚微胶囊，采用上述制备方法制得，所述石榴皮渣多酚微胶囊的包埋率为88.51±0.68％。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：