[发明专利]一种乳茶咖啡固体饮料的配方及其制作方法在审

专利信息
申请号: 202111319607.2 申请日: 2021-11-09
公开(公告)号: CN114027360A 公开(公告)日: 2022-02-11
发明(设计)人: 黄校芳;覃文盛;梁雄 申请(专利权)人: 广西摩氏食品科技有限公司
主分类号: A23C9/16 分类号: A23C9/16;A23C9/156;A23C9/152;A23F5/40;A23F3/16;A23F3/22;A23F3/40;A23F3/30;A23F3/06
代理公司: 南宁智卓专利代理事务所(普通合伙) 45129 代理人: 苏惠
地址: 530000 广西壮*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 咖啡 固体 饮料 配方 及其 制作方法
【说明书】:

发明公开了一种乳茶咖啡,包括如下质量份数的原料:脱脂乳粉33.4‑36.6份、全脂乳粉20‑23.4份、赤藓糖醇28.6‑35份、速溶咖啡粉8‑11份、速溶红茶粉1‑2份、甜菊糖苷0.06‑0.14份。本发明以脱脂乳粉、全脂奶粉、速溶咖啡粉、速溶红茶粉、赤藓糖醇和甜菊糖苷为原料,低脂肪、高蛋白的脱脂乳粉代替植脂末,并辅以部分全脂奶粉调节产品整体的口感饱满度;甜度低、零热量的赤藓糖醇代替白砂糖,并辅以少量甜菊糖苷强化甜味,符合当代消费者对轻食、低热量、少脂肪产品的品质要求,丰富咖啡市场品类。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种乳茶咖啡固体饮料的配方及其制作方法。

背景技术

随着咖啡消费主体的不断更迭,消费人群的迁移、喜好、行为、需求都已今时不同往日,既追求方便快捷也要求绿色健康,既追求味蕾上的满足也要求形式上的新颖、多样。传统三合一咖啡固体饮料的主要原料为白砂糖、植脂末和速溶咖啡粉,白砂糖的高糖、高热量以及植脂末的氢化油、反式脂肪酸是传统三合一咖啡市场占比缩小的主要原因之一,它无法满足因国人咖啡意识的提高而致力于追求更高品质的咖啡以及更让人满意的咖啡饮用体验的消费需求。现市面上常见的低热量、低脂肪咖啡产品多为即饮类液体咖啡或代餐轻食类,此类三合一咖啡固体饮料还存在较大市场空白和配方技术难题。

发明内容

本发明的目的在于:针对提供一种乳茶咖啡固体饮料的配方,该乳茶咖啡配方丰富咖啡市场品类,具有低热量、低脂肪、口味丰富、醇香持久的特点。

为了实现上述发明目的,本发明采用的技术方案如下:

一种乳茶咖啡,包括如下质量份数的原料:脱脂乳粉33.4-36.6份、全脂乳粉20-23.4份、赤藓糖醇28.6-35份、速溶咖啡粉8-11份、速溶红茶粉1-2份、甜菊糖苷0.06-0.14份。

进一步地,包括如下质量份数的原料:脱脂乳粉35.8份、全脂乳粉23.1份、赤藓糖醇31份、速溶咖啡粉8份、速溶红茶粉2份、甜菊糖苷0.1份。

进一步地,其制备方法如下:将脱脂乳粉、全脂乳粉、赤藓糖醇、速溶咖啡粉、速溶红茶粉、甜菊糖苷按照相应称重好后依次放置于V型混料机中,控制混料机转速为25-35转/min,混料时间为30min,利用全自动包装机将预混料分装成每份20g即得乳茶咖啡。

进一步地,所述乳茶咖啡的制备过程温度为18-26℃、湿度为45-65%RH。

进一步地,所述速溶红茶粉为青柑红茶粉。

进一步地,所述速溶红茶粉的制备方法如下:

(1)将红茶叶塞入挖去果肉的青柑皮内,压实后用果皮封住青柑皮开口并针刺多个穿孔,置于通风处晾至半干后,进行多次熏蒸,每一次熏蒸后烘烤一段时间,其中进行3-5次熏蒸,每一次熏蒸10-15min后烘烤5-10min,烘烤的温度为80-90℃;

(2)将步骤(1)中多次蒸烤后的青柑红茶倒出后,将茶叶揉碎,加入水和蛋白酶进行酶解;

(3)将酶解后的茶叶混合液加热浸出后,进行过滤将渣叶分离后得到滤液备用;

(4)将步骤(3)得到的滤液进行多次离心分离后得到澄清溶液,进行浓缩后得到浓缩的固形物;

(5)将步骤(4)中得到的固形物充分干燥后杀菌得到的速溶红茶粉。

进一步地,在步骤(1)中,所述熏蒸采用水蒸气或者水蒸气混合风味物质进行熏蒸,熏蒸和烘烤的次数均为3-5次。

进一步地,所述风味物质为水果或者鲜花的风味物质,可以是草莓、菠萝、玫瑰、茉莉等。

综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:

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