[发明专利]一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺

说明书

本发明属于酒制品技术领域，尤其是一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺，包括以下步骤：S1：原料选择：选用外观无黑点等变病、头大尾小、肩宽体短的新鲜天麻100公斤；同时添加刺梨原料，刺梨80公斤，S2：清洗：用流动清水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分，放在含有6％的臭氧O3水中浸泡30s；S3：粉碎磨浆：将新鲜天麻捞出后沥干水分，放入粉碎磨浆机中，进行粉碎磨浆，控制磨浆细度在40目左右。本发明通过将天麻洗干净，然后放在6％的臭氧O₃水中浸泡30s，可有效解决磨浆后汁液易褐变的问题在缩短贮存期方法上，则采用超声波催陈老熟的方法，可有效缩短天麻酒的自然贮存老熟时间6个月以上，加热活化可有效提高天麻的活性，有效提高天麻发酵的效果。

技术领域

本发明涉及酒制品术领域，尤其涉及一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺。

背景技术

天麻，中药名。为兰科植物天麻的干燥块茎。具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等，天麻喜凉爽、湿润环境，怕冻、怕旱、怕高温，并怕积水，天麻水、醇提取物及不同制剂，均能使小鼠自发性活动明显减少，且能延长巴比妥钠、环己烯巴比妥钠引起的小鼠睡眠时间，可抑制或缩短实验性癫痫的发作时间，天麻还有降低外周血管、脑血管和冠状血管阻力，并有降压、减慢心率及镇痛抗炎作用，天麻多糖有免疫活性。

天麻酒到目前为止，多采用单独浸泡的方法，或采用天麻与其他中药材配伍进行浸泡的方法制作高度酒。新鲜天麻酒及其制作方法，是将新鲜天麻洗净，整块或切成碎块后灭菌，用白酒浸泡一周，或将鲜天麻榨汁后进行浸泡的工艺生产鲜天麻酒。

采用该方法生产的天麻酒，存在酒度较高，营养物质流失严重，不能有效提取天麻中所含的多种氨基酸等人体必须的营养物质等缺点，人们引用天麻酒时不仅没有营养价值，同时天麻酒的度数较高，还会对人们的身体造成较大的危害。

发明内容

基于背景技术中提出的技术问题，本发明提出了一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺。

本发明提出的种新鲜天麻发酵酒的制作工艺，包括以下步骤：

S1：原料选择：选用外观无黑点等变病、头大尾小、肩宽体短的新鲜天麻100公斤，同时添加刺梨原料，刺梨80公斤；

S2：清洗：用流动清水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分，放在含有6％的臭氧O₃水中浸泡30s；

S3：粉碎磨浆：将新鲜天麻捞出后沥干水分，放入粉碎磨浆机中，进行粉碎磨浆，控制磨浆细度在40目左右，收集所有天麻渣及天麻汁液进行混合；

S4：调节酸碱度，首先检测天麻汁液的酸碱度，根据其pH值加入柠檬酸和碳酸氢钠，将天麻汁液的PH值调节至3.8左右，搅拌均匀，然后加入40ppm的果胶酶和20ppm的蛋白酶，在26℃酶解28小时；

S5：加热活化：取高活性干酵母，加入糖水中，于35-40℃下活化30-40min；

S6：充分发酵：将活化好的酵母加入到调配后的酶解液中，并且将混合液放入到发酵缸中，得到发酵液，随后放置在28-30℃生化培养箱中恒温密封发酵，直至残糖含量低于4g/L为止；

S7：贮藏：在12℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；

S8：装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

S9：杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒12分钟后，采用超声波进行催陈老熟处理，处理时间为22min-38min，处理后的天麻酒，自然贮存7天以上，即可食用。

优选地，所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏10小时。

优选地，所述纱布为纯棉的豆包纱布。