[发明专利]梅子酒发酵制备工艺

权利要求书

1.梅子酒发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)、精选七分熟的青梅，洗净、沥干、灭菌；

步骤2)、称量一吨洗净的七分熟青梅以及一吨白砂糖；

步骤3)、将一吨青梅均匀分多层，并且每层青梅上覆盖有一层白砂糖，密封发酵30天；

步骤4)、调整糖度：加入水，将糖度调整至28％；

步骤5)、加入益生菌液，益生菌液的重量等于在先加入青梅、糖、水的总重量乘以20％；

步骤6)、上一步骤经过密封发酵60天后，在加入一次黄砂糖或者白砂糖，其量为第一次加糖量的一半；

步骤7)、酒精度达到10-12％vol后，则梅子酒成熟；

步骤8)、过滤得澄清酒液后，灌装于灭菌好的酒瓶中，封盖；

步骤9)、灭菌：85摄氏度灭菌45分钟。

2.根据权利要求1所述的梅子酒发酵制备工艺，其特征在于，

益生菌液为乳酸菌、醋酸菌、酵母菌液的混合液，其中乳酸菌选取21种、醋酸菌选取3种、酵母菌选取3中。