[发明专利]一种具有改善睡眠功效的新型发酵栀子甘草豉汤的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有改善睡眠功效的新型发酵栀子甘草豉汤的制备方法，属于食品发酵领域，主要由经根霉发酵的发芽黑豆、甘草、栀子等组成，经复合菌种发酵制备而得，旨在提高栀子甘草豉汤的保健功效，改善栀子甘草豉汤的口感。该发明有助于改善睡眠、缓解抑郁症状。

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，具体为一种具有改善睡眠功效的新型发酵栀子甘草豉汤的制备方法。

背景技术

抑郁症是一种情绪障碍综合症，其特点是思维迟钝、情绪低落和兴趣减退，具有极大的危害性和复发率。目前临床上常用的抑郁症治疗药物有阿米替林、丙咪嗪等，但是仅依靠西药治疗抑郁症不仅疗程时间长，而且具有口干、视力模糊、窦性心动过速、青光眼加剧、记忆功能障碍等不良反应。现今，随着中医药的研究不断深入，应用中药治疗抑郁症、改善睡眠障碍越来越受到重视。

栀子甘草豉汤为经典名方，出自汉代张仲景所著《伤寒论》,为治疗“发汗吐下后,虚烦不得眠”并“少气”之良方,全方由栀子、甘草和淡豆豉3 味药材水煎而成。中药材受提取和加工技术的限制，往往会造成有效物质难以得到充分的吸收利用的现象。并且煎煮后的中药渣往往直接被丢弃，会造成一定的资源浪费。而微生物发酵转化属于中药二次开发的范畴，是中药渣高值化利用的重要途径。相关研究表明，益生菌和中草药在许多方面有相得益彰的协同作用。利用益生菌发酵中药不但可以节约中药资源，而且还可以促进中药有效成分溶出、改善口感、提高药效、降低中药的毒副作用。但在栀子甘草豉汤中，鲜见益生菌发酵对其功效、风味、口感的研究。

发明内容

本发明目的在于针对目前存在的现状，为解决上述问题，本发明提供一种具有改善睡眠、抗抑郁功效的发酵栀子甘草豉汤，主要由经根霉发酵的发芽黑豆、甘草、栀子等组成，经复合菌种发酵制备而得，旨在提高栀子甘草豉汤的保健功效，改善栀子甘草豉汤的口感。该发明有助于改善睡眠、缓解抑郁症状。

一种具有改善睡眠功效的新型发酵栀子甘草豉汤的制备方法，包括以下步骤：

S1、挑选：挑选成熟，颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的黑豆、米荞和苦荞；

S2、发芽：将黑豆、米荞、黑苦荞用水冲洗干净后加入清水，浸泡12-24h，取出黑豆、米荞、黑苦荞沥干，平铺于泡沫箱中，盖上经润湿后的纱布，避光放置，每隔4-8h后再次润湿纱布，经36-72h培养后可得发芽的黑豆、米荞和黑苦荞，并挑选出新鲜无腐烂的发芽黑豆、发芽米荞和发芽黑苦荞；

S3、根霉菌种活化：取中国根霉12保藏菌种1-2环，接入斜面PDA固体培养基中，经32℃培养3-5d后，将接种培养好的斜面菌种扩大培养到不含琼脂的PDA液体培养基中，32℃震荡培养3-5d，备用；

S4、固态发酵：将扩大培养PDA液体培养基按0.15：1-0.3：1的质量比接种到发芽黑豆、发芽米荞和发芽黑苦荞中；

S5、煎煮：将栀子和甘草于冷水中浸泡30-120min，煎煮15-120min，然后再加入发酵好的发芽黑豆、发芽米荞、发芽黑苦荞煎煮20-60min，发芽黑豆、发芽米荞、发芽黑苦荞的比例为4：1：1-1：1：1，栀子和甘草的添加比例为3：1-1：1；

S6、乳酸芽孢杆菌DU-106和植物乳杆菌复合发酵：取煮好的栀子甘草豉汤原液和药材一起进行发酵，将乳酸菌于生理盐水中活化后按1％-5％接种，白砂糖添加量为2％-6％，发酵温度为28℃-36℃，发酵天数为3-7天，发酵结束后得发酵栀子甘草豉汤；

S7、浓缩：对发酵栀子甘草豉汤进行浓缩。

具体的，步骤S4中，根霉固态发酵质量比按0.20：1接种至发芽黑豆、发芽米荞和发芽黑苦荞中。

具体的，步骤S5中，发芽黑豆、发芽米荞、发芽黑苦荞的比例为3：1： 1，栀子和甘草的添加比例为3：1。