[发明专利]一种低温处理提高猴头菇水提取物得率的方法

说明书

本发明提供了一种低温处理提高猴头菇水提取物得率的方法，属于食品加工技术领域。本发明以猴头菇鲜菇为原料，通过水提取参数的优化，确定鲜菇水提取最优工艺参数，再通过低温预处理使得菇体品质特征和菇体微观组织形态发生变化，破坏菇体的组织结构，从而有利于细胞内水溶性物质的溶出，进而提高提取物的得率。本发明的方法制备的猴头菇水提物得率相较未处理猴头菇提高了1.2倍，提高了原料的利用率，提升了原料的附加值。本发明制备的猴头菇提取物可为猴头菇类健康食品的开发提供原料。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低温处理提高猴头菇水提取物得率的方法。

背景技术

食用菌是高等真菌中一类能形成子实体，可供人类食用的真菌类总称，是一种具有高蛋白质、低脂肪的食品，富含人体生长所需要的氨基酸、活性碳水化合物以及膳食纤维等营养成分，因营养丰富、味道鲜美，被国内外称为“山珍”和“优质食品的顶峰”。我国常见的食用菌种类丰富，有香菇、蘑菇、木耳、杏鲍菇和猴头菇等等。受益于健康饮食观念的提升和人们对食用菌认知的提升，猴头菇在整个食用菌产业中的地位逐渐凸显。原本藏在深山的猴头菇，如今悄然跃上了餐桌，成了人们舌尖上的“新宠”，正朝着药食同源和保健开发多元化的方向快速发展。猴头菇通过加工成猴头菇饼干、猴头菇饮料、猴头菇保健酒、猴头菇酸奶和猴头菇茶等产品，附加价值得到显著提高。

目前市场上猴头菇类产品的原料主要以其水提物为主，且以猴头菇干品为原料提取较多，干品提取时，将采收的猴头菇鲜菇先干燥成干品，然后提取前加水浸泡，再提取，存在脱水干燥-复水提取的过程，导致能源浪费，干燥耗时、耗能。而在农业现代化不断推进下，以及智能、数字化转型的催化下，食用菌工厂建设已成为发展现代高效农业、加快农业现代化的重要着力点和有效路径，诸如蘑菇、香菇、杏鲍菇和猴头菇等食用菌已朝着工厂化生产大步迈进，食用菌的生产规模、产品和品质不断提升。随着猴头菇栽培技术的提升和规模的扩大，鲜菇产量大幅增加，为迎合工厂化生产效率，加快猴头菇转化效率，提高经济效益，针对猴头菇鲜菇提取工艺的开发，成为猴头菇产业发展亟需解决的问题，而如何有效提高猴头菇鲜菇水提物得率，也成为技术关键。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低温处理提高猴头菇水提取物得率的方法，所述方法能够提高猴头菇提取物的得率。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种低温处理提高猴头菇水提取物得率的方法，包括以下步骤：将猴头菇鲜菇与水混合，进行第一沸水提取，以猴头菇鲜菇水提物得率为目标，分别对料液比、提取时间和提取次数进行优化，得到优化的猴头菇鲜菇水提取参数；所述料液比为猴头菇鲜菇的质量与沸水的体积之比；将猴头菇鲜菇进行低温预处理，得到低温处理后猴头菇鲜菇；所述低温预处理的温度为-20～4℃；将所述低温处理后猴头菇鲜菇与水混合，采用优化的猴头菇鲜菇提取参数进行第二沸水提取，得到低温处理猴头菇鲜菇水提物。本发明以猴头菇鲜菇为原料，通过低温预处理使得菇体品质特征和菇体微观组织形态发生变化，破坏菇体的组织结构，导致组织细胞破裂，从而有利于细胞内水溶性物质的溶出，进而提高提取物的得率。本发明的方法得到的猴头菇水提物得率相较未处理猴头菇提高了1.2倍，提高了原料的利用率。

本发明方法通过低温预处理破坏菇体结构，使得水提物中大分子量(百万级)组分释放量增加，而大分子量组分在增强体外免疫活性方面具有显著优势，因此本发明得到的猴头菇水提物为猴头菇类健康食品的开发提供优质原料。

附图说明

图1为猴头菇鲜菇菌刺部位SEM图；

图2为低温处理后猴头菇鲜菇菌刺部位SEM图；

图3为猴头菇鲜菇中间部位SEM图；

图4为低温处理后猴头菇鲜菇中间部位SEM图；

图5为猴头菇鲜菇根部SEM图；

图6为低温处理后猴头菇鲜菇根部SEM图；