[发明专利]一种海龙海马营养啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种海龙海马营养啤酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

（1）制备种子液；

（2）卡式发酵罐发酵；

（3）麦芽汁制备：将海龙和海马进行酶解得到水解混合液加入麦芽汁中；

（4）麦芽汁灭菌；

（5）麦芽汁入罐与接种：将上述麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，并将步骤（2）培养好的啤酒酵母菌种接入发酵罐中；

（6）啤酒的发酵，得海龙海马营养啤酒，即啤酒原液。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，卡式发酵罐中培养基组成：麦芽汁16.7-25.0%（w/v），其余为水。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）具体为：将麦芽称重粉碎，按重量/体积比为1/(4-6) 的投料比分次加水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，分别按照海龙粉：海马粉=4:1、3:1、2:1、1:1、1:2、1:3、1:4的比例将海龙粉和海马粉混合，并以混合固体：水=10:100、15:100、20:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液，加入至麦芽汁中。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，该步骤（3）中还包括制备大枣和生姜混合液加入麦芽汁中，大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜分别按照3:1、2:1、1:1、1:2、1:3（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按5-10%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照1-5%（w/v）的量加入，先在53-60℃下水解60-80min，后升温至60-70℃并水解70-90min，然后过滤水解液，得上层液体，取样测糖，糖度应为9-14，即为制备好的麦芽汁。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述麦芽为大麦芽、澳麦芽或焦香麦芽。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）具体为：将上述麦芽汁，于100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.03-0.05%（w/v）的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.01-0.03%（w/v）的量加入。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中，发酵罐内的培养基组成：麦芽汁16.7-25.0%（w/v），海龙海马粉水解混合物5.0-10.0%（w/v），大枣与生姜混合物1-5%（v/v），苦啤酒花0.03-0.05%（w/v），香啤酒花0.01-0.03%（w/v），其余为水。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，保持发酵罐压力为0-0.03MPa、温度为8-10℃，维持4-6d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接发酵液测糖，当糖度降到4-5时，将发酵罐压力设为0.09-0.13MPa、温度10-13℃，发酵4-6d后，将发酵温度降至3-6℃，然后将酵母从发酵罐中排出，1-2d后将温度降至0-1℃。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述海龙海马营养啤酒的制备方法还包括啤酒勾兑液的制备和勾兑；其中，啤酒勾兑液的制备具体为：将海龙和海马在60-80℃烘干24h，海龙和海马的混合比例分别为3：7、4：6、5：5、6：4、7：3，大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，生姜和大枣的混合比例分别为3：7、4：6、5：5、6：4、7：3，将二者按照1：1称取，按照40%（w/v）的比例在100℃水中煮沸10min，浓缩，过滤，加入鲜柠檬汁10%，得啤酒勾兑液；所述勾兑是将啤酒勾兑液按照5-10%的体积份数加入营养啤酒原液中。

10.一种海龙海马营养啤酒，其特征在于，该啤酒发酵过程中添加了海龙和海马混合液，其具体制备方法如权利要求1所述的制备方法。