[发明专利]一种速冻炒河粉的制作工艺、速冻炒河粉

权利要求书

1.一种速冻炒河粉的制作工艺，其特征在于，步骤如下：

S1.干河粉常温浸泡，使含水率不低于40%；

S2.初步熟化并二次提升含水率；

将浸泡后的河粉进行初步熟化，熟化程度为90%；并且熟化过程中河粉的含水率提升至65%以上；

S3.滚揉调味；

将初步熟化后的河粉与加热后的料汁料油在滚揉机中滚揉，滚揉时间为2-8min；

S4.称重分装，并在每个分装中加入调制好的配菜后初步冷却至室温；

S5.速冻；

进入速冻隧道速冻，20min内将产品中心温度降至-18摄氏度以下。

2.根据权利要求1所述的速冻炒河粉的制作工艺，其特征在于，在步骤S1中，将干河粉常温浸泡在水中4-6h，含水率不低于40%时捞出备用。

3.根据权利要求1所述的速冻炒河粉的制作工艺，其特征在于，在步骤S2中，所述的初步熟化采用水煮或沸水浸泡，水煮时沸水煮制4-6min；含水率不低于65%。

4.根据权利要求1所述的速冻炒河粉的制作工艺，其特征在于，在步骤S3中，所述料汁和料油被加热至80°C以上。

5.根据权利要求4所述的速冻炒河粉的制作工艺，其特征在于，在步骤S3中，每100g河粉，加10g的料汁，10g的料油。

6.根据权利要求1所述的速冻炒河粉的制作工艺，其特征在于，在步骤S4中，

滚揉结束后将河粉倒出，直接进行称重分装，并在每个分装中加入调制好的配菜后初步冷却至室温。

7.一种采用如权利要求1-6中任一所述的速冻炒河粉制作工艺制作的速冻炒河粉。

8.一种如权利要求7所述的速冻炒河粉，其特征在于，微波加热食用。