[发明专利]一种护肝解酒的饮品及制备和食用方法

说明书

本发明提供了一种护肝解酒的饮品及制备和食用方法，所述饮品原材料包括拐枣酿造的果醋和干果。充分考虑了拐枣中所含解酒护肝成分二氢杨梅素、有机酸的稳定存在条件和浸出条件，在低温下完成了拐枣的深加工，能够极大的保持有效成分，另外本发明还加入吸汁食材，改善了直接喝醋的口感，提高了拐枣醋的利用率。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及护肝解酒食品技术领域。

背景技术

拐枣，别名：万寿果、万子梨、俅江枳椇、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子、龙爪、弯捞捞、蜜爪爪等，客家话叫桔杻，鼠李科、枳椇属落叶乔木。

果序轴肥厚、含丰富的糖，可生食、酿酒、熬糖，民间常用以浸制“拐枣酒”。枳椇子中含有大量的，二氢杨梅素，葡萄糖、有机酸，既能扩充人体的血容量，又能解酒毒，故有醒酒安神的作用。另外拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳椇子。其药用最早见于《唐本草》。李时珍《本草纲目》说它“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品。“其枝、叶，止呕逆，解酒毒，辟虫毒”。拐枣果梗酿制的“拐枣白酒”，性热，有活血、散瘀、去湿、平喘等功效。民间常用拐枣酒泡药或直接用于医治风湿麻木和跌打损伤等症。在中医上，其种子、木质入药，有清热、利尿、解酒毒之功效。

但是拐枣鲜果保存周期短，做成干果由于有机酸、二氢杨梅素等有效成分流失严重，效果降低很多。做成酒虽然也能起到一定的解酒毒作用，可是做成酒本来就含有大量酒精，这让肝脏负担二次加重，解酒效果不明显。

另外而二氢杨梅素是较为特殊的一种黄酮类化合物，温度的升高大于100℃二氢杨梅素会发生不可逆的氧化反应。二氢杨梅素在中性和偏酸性条件下稳定。

现有技术中除过按照老办法把拐枣做成拐枣酒外，也有人用拐枣榨汁做饮料，或者干脆用拐枣提取二氢杨梅素作为药用添加剂应用。比如CN201710441945.0一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣；CN201710343936.8一种具有保肝解酒功效的拐枣饮品的制备方法；CN201510058048.2一种拐枣全加工的制备工艺等等都是用拐枣做酒或者饮料的办法，做成酒不利于护肝解酒，做成饮料虽然也能起到解酒效果，但是在喝酒场合交叉喝又多有不便，而且这种饮料对拐枣的利用率低，添加剂多。CN201210534164.3拐枣酥糖及其生产方法；CN201710429086.3一种拐枣酱及其制备方法虽然提供了一种拐枣食品加工方法，但是制备过程中有高温，有机成分损失严重。

另外果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。但是果醋普遍较酸，有些人不喜欢其酸涩的饮用口感，为了改善果醋的口感，提高食用量能够对食用方法和口感进行改良，将扩大果醋的饮用量，改善三高人群身体机能，减少大鱼大肉的油腻感。

发明内容

基于现有技术中拐枣护肝解酒产品对拐枣有效成分利用不充分，拐枣酒影响解酒的技术问题，本发明旨在提供一种护肝解酒的饮品和制备方法，以期待最大化利用拐枣的解酒护肝效果，减少高温对拐枣有效成分的损害，也改善了口感，使得更加适合人们食用，而且作为酒桌上的一道下酒菜能提高食客的食欲，改善大鱼大肉带来的油腻感，促进食欲。

具体地，本发明提供了一种护肝解酒的饮品，所述饮品原材料包括拐枣发酵物和干果。

进一步的，所述拐枣发酵物为拐枣酿造的果醋。

进一步的，所述干果为花生、核桃、杏仁中的一种或者多种组合。

进一步的，所述饮品原材料还包括吸汁熟食。

更进一步的，本发明所述吸汁熟食为面包、馒头、花卷中的一种或者多种。