[发明专利]一株高产香气物质的扣囊复膜酵母cx-3菌株及其应用

说明书

本发明公开了一株高产香气物质的扣囊复膜酵母cx‑3菌株及其应用，所述菌株于2021年9月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO：61938。本发明研究的cx‑3菌株，能够产出32种挥发性香气化合物，主要以醇类和酯类为主，能高产43.43％具有玫瑰花香气的β‑苯乙醇，产量为72.10mg/L，将该菌株用于米酒酿造工艺中，能使米酒具备更好的香味以及品质；并在不同的培养条件下能高产具有益生功效的吲哚，含量能达到54％左右，同时提高了吲哚的生物合成率。因此可以通过控制菌株cx‑3不同培养条件，来有目的性地选择菌株不同生产作用，可实现菌株多功能应用，为食品工业提供了优良的菌种。

技术领域

本发明属于微生物技术领域。更具体地，涉及一株高产香气物质的扣囊复膜酵母cx-3菌株及其应用。

背景技术

扣囊复膜酵母是一种能产生菌丝和子囊孢子的酵母，又称扣囊复膜孢酵母，扣囊拟内孢霉，其是通过出芽生殖形成酵母状细胞，具有典型的二相性。因其具有强大淀粉分解能力，所以广泛分布于含有大量淀粉的基质中，同时也是清香型白酒酒曲中的主要呈香菌和功能菌株。

大量研究发现扣囊复膜酵母广泛存在于各种酒曲中，能产淀粉酶，酸性蛋白酶，葡萄糖苷酶，且其所产的酶都具有较高的活性；除此之外，不少研究发现扣囊复膜酵母还具有一定的产香产酯。在酿酒工业中，其产香产酯能力又在不同程度条件下增加酒的香气，丰富了酒的风味。这些决定了扣囊复膜酵母在酿酒工业中有极大的研究价值和发展潜力，因而备受关注。

目前对于其的研究大多集中于研究其产酶能力上，并在发酵和制药上都得到广泛应用，如现有技术公开了一株扣囊复膜孢酵母Y-1菌，该菌株产α-淀粉酶活是目前已知最高酶活(7425.4U/g)的2.56倍，同时还具有产生其他不同的7种酶的能力，产酶种类多且酶活性高。虽然也有研究扣囊复膜酵母菌株JM-3的固态发酵挥发性风味物质主要有苯乙醇、4-乙基愈创木酚、乙酸、异戊酸等(刘茗铭.高温大曲中产香功能微生物的筛选及其应用研究[D].四川轻化工大学,2019.)，但仅是分析了其产香的物质，其中多为酯类物质，并没有对该特性进一步的研究，而对其挥发性香气成分或代谢产物的研究还较少。而且除了菌株不同外，培养基成分、培养条件和酶活力等的不同也会使扣囊复膜酵母产生不同的代谢产物组份。虽然扣囊复膜酵母是属于产香酵母，但鲜有报道该菌株用于产香物质的合成和利用上，也从未报道过可产具有益生功效的吲哚类物质的扣囊复膜酵母功能菌株。

发明内容

本发明提供一株新的具有高产的香气物质和吲哚的扣囊复膜酵母功能菌株，能用于产香物质的合成，实现菌株的多功能应用。

本发明的第二个目的在于提供所述扣囊复膜酵母cx-3菌株的应用。

本发明的第三个目的在于提供一种米酒酿造方法。

本发明的第四个目的在于提供一种利用酵母生产吲哚的方法。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一株高产香气物质的扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)cx-3菌株，其特征在于，所述菌株于2021年9月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(GDMCC)，菌种保藏号为GDMCC NO：61938。

本发明从青稞酒酒曲中分离获得扣囊复膜酵母cx-3菌株，菌落为乳白色，孢子量中等，菌丝蓬松稀疏，呈放射状，在显微镜下该菌株呈丝状，适宜生长温度范围20～40℃，适宜生长pH范围5～8。菌株cx-3的5.8S rDNA和28S rDNA基因间隔片段基因序列，通过NCBI的BLAST进行对比，结果表明该菌株与Saccharomycopsis fibuligera相似性最高，相似度超过99％以上。