[发明专利]一种制作冷冻状酱汁的系统及制作冷冻状牛排酱汁的方法

说明书

本发明公开了一种制作冷冻状酱汁的系统及制作冷冻状牛排酱汁的方法，涉及酱汁制作技术领域。所述系统包括控制系统、原料入口、酱汁汤底准备系统、炒制料制备系统、酱汁制备系统、冷藏单元以及冷冻单元。本发明制作冷冻状酱汁的系统，在复用原料入口和加热单元等前提下，不仅降低了系统的成本而且使得制得的酱汁为冷冻状酱汁，从而还使得酱汁本身具有更高的品质，其味道也就不会出现大的偏差。

技术领域

本发明涉及酱汁制作技术领域，具体为一种制作冷冻状酱汁的系统及制作冷冻状牛排酱汁的方法。

背景技术

酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。

市面上的牛排酱汁单一且无特色，基本就是黑椒酱、蘑菇酱。为方便储运及降低成本，大多数会选择常温酱汁，常温酱汁在经过消杀环节后，整体风味下降。而酱汁的制作过程较为麻烦，某一处步骤出了问题同样会导致最终成品的味道出现偏差。

本领域急需提供冷冻状酱汁的工业化解决方案且改善产品的品质。

发明内容

有鉴于此，本发明提供如下技术方案：

一种制作冷冻状酱汁的系统，其特征在于：

所述系统包括控制系统、原料入口、酱汁汤底准备系统、炒制料制备系统、酱汁制备系统、冷藏单元以及冷冻单元，其中，

控制系统用于控制原料入口、酱汁汤底准备系统、炒制料制备系统和酱汁制备系统；

酱汁汤底准备系统包括第一加热釜，第一加热釜与原料入口相连通以导入酱汁汤底所需的料，第一加热釜受第一加热单元的加热，且第一加热釜经由一过滤单元将加热后的酱汁汤转入第一容器；

炒制料制备系统包括第一炒锅，第一炒锅也与原料入口相连通以导入需炒制的料，第一炒锅还将炒制后的料转入第二容器；

酱汁制备系统包括第三容器，第三容器用于汇总第一容器和第二容器中的料，且第三容器也与原料入口相连通以导入其他所需的制备酱汁的料，且，第三容器处还设有搅拌机；

其中，

酱汁制备系统最终制备的酱汁转入冷藏单元冷藏一段时间，之后则进一步转至冷冻单元。

更进一步地，所述原料入口包括固体料入口和液体料入口，固体料入口和液体料入口均为翻斗状。

更进一步地，所述原料入口处设置称重单元，其中，所述称重单元能够控制翻斗状原料入口退料。

更进一步地，所述第一加热釜中设置有温度传感器和液位传感器，温度传感器和液位传感器可控制第一加热釜的加热方式。

更进一步地，所述第三容器的盖子旁设置有一个机械手，搅拌机的搅拌头上设置有粘稠度传感器。

更进一步地，第一加热釜的工作压力低于高压锅，且略大于大气压，用于对第一加热釜中的原料进行加热处理并在所述工作压力下使得各种营养析出。

更进一步地，所述第一加热釜处设置有清洗装置。

更进一步地，所述第一加热单元具备文武火加热能力。

更进一步地，所述原料入口通过多通管道复用至第一加热釜或第一炒锅或第三容器。

此外，本发明还提供一种根据所述制作冷冻状酱汁的系统制作冷冻状牛排酱汁的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：