[发明专利]一种中式炸鸡调料及中式炸鸡制作工艺

权利要求书

1.一种中式炸鸡调料，其特征在于，包括如下原料：蒜泥、葱花、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、姜丝、糖、柠檬片、莲子、当归、党参、天麻、枸杞、板蓝根、山楂。

2.根据权利要求1所述中式炸鸡调料，其特征在于，包括如下重量份原料：蒜泥5～10份、葱花3～8份、料酒8～12份、黑胡椒粉6～10份、生抽10～15份、蚝油5～8份、盐3～5份、姜丝6～8份、糖5～8份、柠檬片4～6份、莲子5～10份、当归5～10份、党参5～10份、天麻5～10份、枸杞8～12份、板蓝根5～10份、山楂5～8份。

3.根据权利要求1所述中式炸鸡调料，其特征在于，包括如下重量份原料：蒜泥8份、葱花6份、料酒10份、黑胡椒粉8份、生抽12份、蚝油6份、盐4份、姜丝7份、糖6份、柠檬片5份、莲子7份、当归8份、党参8份、天麻8份、枸杞10份、板蓝根8份、山楂6份。

4.一种中式炸鸡制作工艺，其特征在于，采用权利要求1～3任一所述中式炸鸡调料，包括如下步骤：

(1)将鸡肉依次清洗、控水、改花刀，得待处理鸡肉；

(2)将莲子、当归、党参、天麻、枸杞、板蓝根、山楂混合后粉碎，得中药混合粉；

(3)将所述中药混合粉和剩余中式炸鸡调料与所述待处理鸡肉混合腌制，得腌制鸡肉；

(4)将所述腌制鸡肉进行炸制，再进行脱脂、脱酸，直至鸡肉金黄，即得所述中式炸鸡。

5.根据权利要求4所述中式炸鸡制作工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述清洗采用30～35℃温水清洗2～3次。

6.根据权利要求4所述中式炸鸡制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述粉碎至中药混合粉过50～80目网筛。

7.根据权利要求4所述中式炸鸡制作工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述腌制于3～5℃条件下进行22～26h。

8.根据权利要求4所述中式炸鸡制作工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述炸制的时间为18～22min。