[发明专利]一种鲨鱼肉休闲食品的制备方法在审
| 申请号： | 202111375673.1 | 申请日： | 2021-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN114158701A | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 杨絮;郭全友;姜朝军 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海泰能知识产权代理事务所(普通合伙) 31233 | 代理人： | 黄志达 |
| 地址： | 200090 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲨鱼 休闲 食品 制备 方法 | ||
1.一种鲨鱼肉休闲食品的制备方法，包括：
(1)将鲨鱼肉切块后绞碎，加入食用醋酸溶液搅拌浸洗，脱水，随后加入精盐拌匀；
(2)将经过上述处理的碎鲨鱼肉装盘压实，冻结，在冻结状态下切成肉粒；
(3)将调味液旺火煮沸，加入冻结状态的肉粒，熬煮至调味液呈浓稠状和鱼肉粒呈褐红色，捞出沥干；
(4)将经过熬煮的肉粒干燥、包装，得到鲨鱼肉休闲食品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)的鱼肉绞碎具体为：将鲨鱼肉切块后，用孔直径8-10mm绞肉机绞碎。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)的食用醋酸溶液浸洗、脱水具体为：加入8-10倍鱼肉重量的0.3-0.5％食用醋酸溶液，搅拌浸洗2-3小时，每隔30分钟换一次醋酸溶液；最后用0.3％食盐水浸洗，脱水到鱼肉含水量70％-75％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中精盐的加入量为鱼肉重量的2％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的冻结后冻块中心温度不高于-15℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中使用的为高浓度调味液，其组分为：每100kg冷冻鲨鱼肉粒，加入白砂糖28-30kg、一级酱油18-20kg、料酒2-4kg及香辛料1-2kg。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的熬煮具体为：调味液煮沸后，加入冻结状态的鲨鱼肉粒，沸腾15-16min后，改文火熬煮60-70min，熬煮时轻轻推动，熬煮至调味液呈浓稠状和鱼肉粒呈褐红色。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)干燥至水分含量为26％-28％。
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