[发明专利]一种冷冻长保质期不塌陷舒芙蕾及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻长保质期不塌陷舒芙蕾，其特征在于由如下质量百分比的原料制备而成，

2.权利要求1所述的一种冷冻长保质期不塌陷舒芙蕾的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)按照质量百分比称取各原料；

2)将变性淀粉、低筋粉、白砂糖手动混合均匀，备用；

3)奶酪提前冷藏解冻至3-10℃，备用；

4)将牛奶放入加热锅中置于电磁炉加热，边加热边加入步骤3)的奶酪，用手持搅拌机将基料搅拌至无颗粒状态；

5)加热至实测温度47℃，加入黄油；

6)加热至实测温度58℃，加入步骤2)的混合物；

7)加热至实测温度65-66℃，加入蛋黄，停止加热，降温至实测温度为40±3℃，过30目筛，备用；

8)蛋清、塔塔粉加入打蛋机打发至比重为0.2-0.3g/ml；

9)取20～40％的步骤(8)的混合物，加入步骤(7)的混合物中，混合均匀后加入余量的步骤(8)的混合物，使得混合后的浆料比重0.4-0.6g/ml、温度30±3℃；

10)模具边缘涂少量黄油后灌入舒芙蕾浆料；

11)烘烤：上火190℃、下火120℃13min；上火165℃、下火120℃13min；上火170℃、下火120℃13min，步骤9)到步骤11)的总时间控制在30min内，即得冷冻长保质期不塌陷舒芙蕾。