[发明专利]一种二次成型豆腐干及其生产工艺

权利要求书

1.一种二次成型豆腐干，其特征在于，所述二次成型豆腐干的含水量55%-68%；蛋白质含量15%-21%。

2.一种如权利要求1所述的二次成型豆腐干的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺包括以下步骤：

（1）大豆预处理；

（2）磨浆：将步骤（1）所得的预处理大豆，按豆和水比例1:4-1:5进行磨浆、离心，滤除豆渣，得到豆浆；

（3）点浆：在温度为80-90℃，固形物含量为8-12%的豆浆中，加入凝固剂并搅拌至起颗粒状絮花，得豆花；

（4）一次成型：静置步骤（3）所得的豆花进行蹲脑，静置时间为20-30分钟，随后破花，静置1-2分钟后舀出部分黄浆水，随后上板压制，获得豆胚；

（5）划胚、包制：将步骤（4）所得的豆胚切分成豆胚块，用棉布分别包制豆胚块并按一定间隔有序码放于平板上；

（6）二次成型：压制步骤（5）所得平板上的包制豆胚块，压力由小到大进行压制，每撬压制时间为40-60min，拆除棉布得二次成型豆腐干。

3.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述的预处理过程包括选料、浸泡和清洗。

4.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述凝固剂为氯化镁溶液。

5.如权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述氯化镁溶液质量浓度为10-15%，所述氯化镁溶液的添加量为豆浆质量的2.0-4.0%。

6.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中，上板压制的过程包括：将破花后的豆花均匀浇制在包布中，所述包布置于模具中，豆花充满模具后，刮平表面，用布将豆花包紧拉平，取走模具边框仅留底板，重复以上操作；将n个置有豆花的底板叠放整齐并摞成摞，上板压上一块重3-4 kg的压板进行压制，压制15-20分钟之后翻板，上下颠倒摞堆顺序，不添加压板，利用摞堆自重再压15-20分钟，将豆花里面的水挤压出来并初步凝结成型即豆胚，豆胚厚度1.2--1.5cm。

7.如权利要求6所述的加工工艺，其特征在于，所述模具为底板和边框的组合；所述压板为不锈钢板。

8.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中，包制的过程包括：取一块20cm*20cm的棉布，摊平，将一块豆干胚放入一角位置，同时棉布角将豆干盖住，再放一块豆干压住布角，同时对角将第二块豆干胚盖住，再对折另一对角，这样两块豆干胚都已完全包埋在布内，并将包好的豆胚放置在平板上，同样方法将其它豆胚块包制，包好的豆胚块按一定间隔有序码放于平板上。

9.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（6）中，压力变化过程为0.5MPA，3-5min；1MPA，5-10min；1.5MPA，8-10min；2MPA，10-15min； 3MPA，5-8min；5MPA，10-15min；成品二次成型豆腐干大小规格约5.0-5.5 cm * 5.0-5.5 cm * 0.5-0.7 cm。

10.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，成品二次成型豆腐干大小规格约5.0-5.5cm*5.0-5.5cm*0.5-0.7cm。