[发明专利]一种蛋清储存的方法

权利要求书

1.一种蛋清储存的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将蛋黄与蛋清分离，将蛋清过滤，获得均匀的蛋清液；

（2）将步骤（1）中的蛋清液与浓度为6％-8％的明胶溶液等体积混合，充分搅拌混合均匀后冷藏制得蛋清-明胶凝胶；

（3）将步骤（2）制得的蛋清-明胶凝胶切成块状，用清水浸泡洗去所述蛋清-明胶凝胶中的杂质，之后除去水分，得到纯净蛋清-明胶凝胶；

（4）将步骤（3）中蛋清-明胶凝胶切成5-6cm 3大小块状；

（5）将步骤（4）中的蛋清-明胶凝胶进行冷杀菌；

（6）将步骤（5）将杀菌完毕的蛋清-明胶凝胶放进真空包装袋内，进行真空包装；

（7）将步骤（6）中包装好的蛋液清进行冷藏；

（8）将步骤（7）中包装好的蛋清液拆开包装，置于锅中进行加热溶解，得到蛋清-明胶液体；

（9）将步骤（8）中的蛋清-明胶液体加热至固态即可食用。

2.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鸵鸟蛋清、鹌鹑蛋清或鹅蛋清中的至少一种。

3.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤（5）中所述冷杀菌的方式为紫外线杀菌。

4.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤（7）中所述冷藏温度为-4℃～-10℃。

5.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤（3）中采用离心的方式去除水分。

6.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤(2)中搅拌混合时间为60-70min。

7.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤（9）中所述加热温度为100℃～150℃。