[发明专利]一种白水羊头肉的制作工艺方法

说明书

一种白水羊头肉的制作工艺方法，属于是食品加工技术领域。含有以下步骤：原料出库步骤，解冻步骤，原料处理步骤，煮制步骤，冷却步骤，包装步骤，灭菌步骤，检车二次金属检测步骤，取样检验步骤，入库观察步骤，打印标签步骤。本发明产生的有益效果是：以羊头肉为原材料，添加调味料，经过切割、煮制、冷却、包装等工序加工成的熟肉制品，肉质细嫩、滑润、爽口、颜色鲜亮，食用时香味扑鼻，细烂无异味，具有温中散寒，健脾开胃，滋补壮身之药理功效。

技术领域

本发明涉及一种白水羊头肉的制作工艺方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

白水羊头肉在北京历史悠久，是北京地区一道家常菜肴，主要材料是羊头肉，肉白软嫰，咸鲜可口。白水羊头肉以家庭小作坊为主，很难保障产品安全卫生。

发明内容

为了克服现有技术的不足,本发明提供一种白水羊头肉的制作工艺方法。

一种白水羊头肉的制作工艺方法，含有以下步骤：原料出库步骤，解冻步骤，原料处理步骤，煮制步骤，冷却步骤，包装步骤，灭菌步骤，检车二次金属检测步骤，取样检验步骤，入库观察步骤，打印标签步骤。

解冻步骤含有以下步骤：

步骤2.1、解冻间室温度≤12℃，每个化肉池放200-250kg原料，然后往化肉池中加水，当水没完全没过原料后关水。

步骤2.2、春、夏季用流动凉水解冻，解冻时间在2-4小时，秋、冬季用流动凉水解冻，解冻时间4-6小时。

步骤2.3、羊头解冻至中心温度≤12℃。

煮制步骤，含有以下步骤：

步骤3.1、将锅摇起，白水羊头肉的原料配方重量比例为：黄豆酱1-20，食用盐1-20，白芷0.1-3，山奈0.1-3，花椒0.1-3，大料0.1-3。

按配方比例向锅内加入原料及清水，25％羊头老汤，清水+老汤：原料＝1:1，将蒸汽阀门缓慢开启，先开大截门，然后开小截门，将锅体下方疏水阀打开，待冷凝水放干净后，在将阀门关闭，要慢慢开启并注意夹层锅上的压力表不超过0.3MPa，开锅后加入辅料、料包熬制30分钟待用。

步骤3.2、将修割好的羊头再次检查去除不可食用物后，平整放入熬好的汤中，开锅96-98℃，15-20分钟后关闭蒸汽阀门焖泡。

步骤4.3、煮制时间45-60分钟。

检车步骤，含有以下步骤：金属检测，每两小时监测一次，CCP关键控制点的要求限值：FeФ≤1.5mm、SUSФ≤3.0mm、NONFeФ≤2.5mm。

本发明产生的有益效果是：以羊头肉为原材料，添加调味料，经过切割、煮制、冷却、包装等工序加工成的熟肉制品。肉质细嫩、滑润、爽口、颜色鲜亮，食用时香味扑鼻，细烂无异味，具有温中散寒，健脾开胃，滋补壮身之药理功效。

附图说明

当结合附图考虑时，通过参照下面的详细描述，能够更完整更好地理解本发明以及容易得知其中许多伴随的优点，但此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定，如图其中：

图1为本发明的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

显然，本领域技术人员基于本发明的宗旨所做的许多修改和变化属于本发明的保护范围。