[发明专利]一种驴肉火锅底料配方及其配制方法

权利要求书

1.一种驴肉火锅底料配方，其特征在于，包括如下质量份的组分：驴大骨15-25斤、水180-220斤、小葱8-12克、红葱4-9克、青萝卜8-12克、松茸1-3克、苹果8-12克、生姜4-8克、虫草花1-3克、、红枣2-4颗、大蒜1-3瓣、盐8-12克、鸡粉3-7克、鸡汁12-17克和苹果醋6-10克。

2.根据权利要求1所述的一种驴肉火锅底料配方，其特征在于，包括如下质量份的组分：驴大骨15斤、水220斤、小葱8克、红葱9克、青萝卜8克、松茸3克、苹果8克、生姜8克、虫草花1克、、红枣4颗、大蒜1瓣、盐12克、鸡粉3克、鸡汁17克和苹果醋6克。

3.根据权利要求1所述的一种驴肉火锅底料配方，其特征在于，包括如下质量份的组分：驴大骨25斤、水180斤、小葱12克、红葱4克、青萝卜12克、松茸1克、苹果12克、生姜4克、虫草花3克、、红枣2颗、大蒜3瓣、盐8克、鸡粉7克、鸡汁12克和苹果醋10克。

4.根据权利要求1所述的一种驴肉火锅底料配方，其特征在于，包括如下质量份的组分：驴大骨20斤、水200斤、小葱10克、红葱6克、青萝卜10克、松茸2克、苹果10克、生姜6克、虫草花2克、、红枣2颗、大蒜2瓣、盐10克、鸡粉5克、鸡汁15克和苹果醋8克。

5.根据权利要求1-4任一所述的一种驴肉火锅底料配方的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：

1:取驴大骨20斤-25斤，用凉水下锅、加热料酒，大火烧开，然后打去浮沫，再放入凉水中浸泡；

2：卤汤桶加入200斤纯净水，下入浸泡好的大骨，然后加入胡椒粒2克、白萝卜2斤、生姜0.5斤大火烧开，转小火熬制8小时，原汤制成；

步骤二：

1：先制成汤底小料；

2：汤底小料下锅、加入步骤一种熬制的原汤，并下入调味料。

6.根据权利要求5所述的一种驴肉火锅底料配方的配制方法，其特征在于，所述汤底小料包括以下重量份原料：小葱8-12克、红葱4-9克、青萝卜8-12克、松茸1-3克、苹果8-12克、生姜4-8克、虫草花1-3克、、红枣2-4颗、大蒜1-3瓣。

7.根据权利要求5所述的一种驴肉火锅底料配方的配制方法，其特征在于，所述调味料包括以下重量份原料：盐8-12克、鸡粉3-7克、鸡汁12-17克和苹果醋6-10克。