[发明专利]一种利用微波水热法降解玉米中黄曲霉毒素B1

说明书

本发明涉及一种利用微波水热法降解玉米中黄曲霉毒素B₁的方法，先将含有黄曲霉毒素B₁的玉米样品和水放置到密封容器内，并充分混合制成玉米样品混合物；之后将含有玉米样品混合物的密封容器进行微波辐照处理。该方法简单、安全，可以有效的降解玉米中黄曲霉毒素B₁的含量，尤其是对于高浓度的黄曲霉毒素B₁，也有较高的降解率。

技术领域

本发明涉及黄曲霉毒素B₁降解技术领域，具体涉及一种利用微波水热法降解玉米中黄曲霉毒素B₁的方法。

背景技术

黄曲霉毒素(aflatoxin，AFT)是食品和饲料中污染最普遍的真菌毒素，其主要是由黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)产生的一类有毒的次级代谢产物。黄曲霉毒素B₁是黄曲霉毒素中毒性最强且最常见的一种，因此常作为食品或饲料污染黄曲霉毒素的检测和防控的对象。我国在食品卫生标准中规定食品中黄曲霉毒素B₁的限量范围为不超过20μg/kg，部分婴幼儿食品中不得检出。

玉米是世界上重要的粮食作物，同时也是动物饲料及工业原料的重要来源。但玉米中黄曲霉毒素B₁污染十分严重且广泛，普遍且高发的黄曲霉毒素B₁污染对人和动物的健康构成严重的威胁。因此如何有效防控和消减玉米中黄曲霉毒素B₁一直受到各国科研人员的关注。

现有的处理真菌毒素的方法效果还不够理想,主要包括物理法、化学法、吸附法、生物法等。物理法脱毒不彻底,环境成本高，化学法快捷迅速,但容易残留有毒物质,影响品质；吸附法需要进行脱附处理,易产生二次污染；生物法处理耗时较长,成本过高,代谢产物毒性不清楚。因此,函待发展一种绿色高效的前沿脱毒技术,有望大幅度提高真菌毒素的消减效果,降低治理成本。对于保障国家粮食安全和人类健康具有重要的意义。

目前，与本技术最接近的是微波焙烤降解玉米中的黄曲霉毒素B₁。其主要处理过程与原理是：通过微波直接作用于玉米粒或玉米粉，玉米中的极性物质如蛋白质、脂肪、淀粉等在微波作用下发热升温，最终将玉米加热至130～150℃或更高的温度，使黄曲霉毒素B₁发生热降解。该降解机理主要是利用微波的热效应，使玉米温度升高至黄曲霉毒素B₁降解所需要的温度。但是该技术目前并未得到广泛应用，因为它主要有以下缺点：

(1)由于微波加热的效率极高，微波快速加热通常会显著增加玉米的裂纹率和热损伤粒。且微波加热固体玉米粒时难以控制温度，经常因局部高温造成玉米的结构损伤。

(2)黄曲霉毒素B₁主要分布在籽粒的表面，但微波较强的穿透能力会在籽粒内部形成比表面更高的温度(热心效应)，在热降解黄曲霉毒素B₁时造成籽粒内部温度更高(〉150℃)，对玉米内部组织造成不必要的热损伤。

(3)由于微波加热的特点，饱满的玉米粒呈近似球形，很容易被过度加热变成爆米花，籽粒内部变焦、变黑。

(4)由于微波不均匀加热的特点以及玉米本身的热传导效果差，会在玉米中形成热点和冷点，这一缺陷目前没有较好的解决办法。且当前对于微波场中固体食品的测温和控温的困难极大，微波加热玉米籽粒及玉米粉时的控温困难和加热不均匀，极易造成玉米籽粒爆裂；

(5)当微波处理玉米粉时，由于玉米粉相对密度大，这种不均匀加热的缺点更加严重，常常局部过度加热，发焦变黑、产生刺鼻的焦糊味，热损伤严重。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用微波水热法降解玉米中黄曲霉毒素B₁的方法，以提供一种安全且具有高降解率的微波水热法对含有高黄曲霉毒素B₁的玉米样品进行处理的方法。