[发明专利]猪肉中方肉制作红烧猪肉产品工艺

说明书

本发明公开了猪肉中方肉制作红烧猪肉产品工艺，包括如下步骤：S1、把中方猪肉食材切段分为200g/400g的肉块，之后将肉块放入健臣食品净化机进行净化；S2、把净化后的肉块放入多层专用车辆，推入专用预冷间预冷；S3、将预冷好的肉块取出切割；S4、进行食材的配料，配料包括：猪肉食材肉块100％，切段状葱250g，切片状姜250g，熬制液态糖500g，酱油2000g，食用盐2％，白糖400g，水1:1。该猪肉中方肉制作红烧猪肉产品工艺，解决了在日常和生活中，人们制作红烧肉的方法多种多样，对于食材的选取也没有限定，因此制作出的红烧肉口感欠佳的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为猪肉中方肉制作红烧猪肉产品工艺。

背景技术

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型。

猪的中方肉就是猪大排下面的一块肉，由肋排骨、肥膘、五花肉、猪皮四类组成，中方肉分类两类，一类是肋排，一类是无骨中方肉。在日常和生活中，人们制作红烧肉的方法多种多样，对于食材的选取也没有限定，因此制作出的红烧肉口感欠佳。

发明内容

本发明的目的在于提供猪肉中方肉制作红烧猪肉产品工艺，以解决上述背景技术中提出在日常和生活中，人们制作红烧肉的方法多种多样，对于食材的选取也没有限定，因此制作出的红烧肉口感欠佳的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：猪肉中方肉制作红烧猪肉产品工艺，包括如下步骤：

S1、把中方猪肉食材切段分为200g/400g的肉块，之后将肉块放入健臣食品净化机进行净化；

S2、把净化后的肉块放入多层专用车辆，推入专用预冷间预冷；

S3、将预冷好的肉块取出切割；

S4、进行食材的配料，配料包括：猪肉食材肉块100％，切段状葱250g，切片状姜250g，熬制液态糖500g，酱油2000g，食用盐2％，白糖400g，水1:1；

S5、将S3中的切好的肉块放入专用容器里加温操作，在加温的过程中肉块变色、形状微缩时加入切段状葱和切片状姜进行翻炒，此时将熬制液态糖放入与食材一起翻炒，然后加热；

S6、将酱油放入与食材一起翻炒；

S7、第一次加入少量水，翻炒、升温加热，第二次加入少量水，放入食用盐与食材翻炒、升温加热，第三次加入少量水，放入白糖与食材翻炒；

S8、将剩下的水放入容器，加热烧开，烧开后5-10分钟后，将加热温度降至最低进行焖肉，焖制120-150分钟；

S9、使用专用工具将肉块和汤汁捞起放入专用深盘里，并及时将汤汁里浮着的油分离出去，之后使用专用容器将汤汁装起来；

S10、将S9中装好的肉块和汤汁放入专用预冷间预冷，直至其温度达到0度；

S11、将预冷好的肉块和汤汁进行包装；

S12、将包装好的肉块和汤汁立即送入速冻冷库，速冻48小时后转入储藏冷库。

优选的，所述预冷间的温度设置为零下5度至5度之间，加工车间的温度设置为0度至5度之间，速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上。

优选的，所述步骤S3中肉块首次切成3公分宽的条状，再次切成2公分块状。

优选的，所述步骤S2中预冷时间为60-80分钟。

优选的，所述步骤S11中肉块和汤汁包装的比例为6：4。