[发明专利]一种泡菜配方及加工工艺

权利要求书

1.一种泡菜配方，其特征在于：配方由以下成分组成：椰菜、盐、味精、米椒、蒜米、白糖、醋精、番茄沙司和辣椒仔配置而成，其中椰菜：5000-5500g、盐：200-300g、味精：200-300g、米椒：250-350g、蒜米：250-350g、白糖：750-850g、醋精2瓶、番茄沙司500-550g、辣椒仔2-3瓶。

2.一种泡菜加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料的选择以及预处理：选取新鲜优质的椰菜、盐、味精、米椒、蒜米、白糖、醋精、番茄沙司、辣椒仔，然后用清洁水洗去需要清理的材料上的表面泥沙，之后将处理之后的椰菜用刀切块待用，之后蒜米、米椒用搅拌机打碎待用。

(2)清洗泡菜坛子：将泡菜坛子通过清洁水进行清洗，清洗之后将污水倒掉，之后在通过清洁水对其进行清理，之后将泡菜坛子进行晾干，晾干后倒入少许白酒，之后通过晃动泡菜坛子使白酒能够均匀的对泡菜坛子的内壁进行洗刷，之后将白酒倒掉，然后用盖子将泡菜坛子盖上

(3)装填原料：将椰菜盐、味精、米椒、蒜米、白糖、醋精、番茄沙司、辣椒仔放入，然后对其进行搅拌。

(4)进行发酵：之后将盖子扣上泡菜坛子上，然后往水槽内部倒入清水，从而对坛子进行封口，放置在阴凉通风处，对其进行发酵。

3.根据权利要求2所述的一种泡菜加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的清洁水为经过过滤处理的纯净水，且步骤(1)搅拌机搅拌时间为20min。

4.根据权利要求2所述的一种泡菜加工工艺，其特征在于：所述步骤(2)中需要用白酒对泡菜坛子的内壁进行全部清理。

5.根据权利要求2所述的一种泡菜加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)中搅拌均匀即可。

6.根据权利要求2所述的一种泡菜加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)中将材料倒入泡菜坛子内部，不要塞得太满。

7.根据权利要求2所述的一种泡菜加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中需要一直保持水槽内部有水。

8.根据权利要求2所述的一种泡菜加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中发酵需要发酵24h。