[发明专利]一种高效畜骨酶解工艺

权利要求书

1.一种高效畜骨酶解工艺，其特征在于，包括下列步骤：

1)筛选破碎，将畜骨进行清洗，冲洗掉上面附着的肉屑与血渍，泡入加速剂中静置30～60min，静置完成后进行液氮低温破碎，破碎的骨料放入反应釜，升温至90～110℃，排出反应釜内气体后，保温5～8min，然后降温至50～60℃；

2)酶解，降温后物料投入酶解池中，酶解池中投入酶解液与水，超声辅助，pH值7～7.9，酶解温度50～60℃，所述物料与水的重量比为1：2～5，酶解时间3～5h，所述酶解液包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、半胱氨酸、果糖与茶多酚，得到提取物液；

3)灭酶，通过灭酶装置对提取物进行灭酶，灭酶后的物料进行过滤；

4)离心脱油，在真空条件下进行离心脱油，转速为13000～16000r/min，脱油时间为10min～15min，分别获得骨油与骨上清液；

5)浓缩，将获得的骨上清液在真空换进行浓缩，浓缩得到的骨料，进行赋香，将骨料与赋香混料混匀后进行美拉德生香反应，将所得产物均质，得到成品的骨素，灌装保存。

2.如权利要求1所述的高效畜骨酶解工艺，其特征在于：所述加速剂包括白醋、5％酒精浓度啤酒与水，其投料重量份比为60～80:10～20:3～14。

3.如权利要求1所述的高效畜骨酶解工艺，其特征在于：所述中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、半胱氨酸、果糖与茶多酚的重量份比为0.2～1.5:0.4～1.1：0.3～0.8:0.6～1:0.1～0.3:2～3。

4.如权利要求1所述的高效畜骨酶解工艺，其特征在于：所述步骤2)中所述超声辅助的超声酶解条件为频率33kHz，功率为250W。

5.如权利要求1所述的高效畜骨酶解工艺，其特征在于：所述酶解液的添加量为每克所述物料中加入1000～2000U。

6.如权利要求1所述的高效畜骨酶解工艺，其特征在于：所述步骤6)中离心脱油转速为15000r/min。

7.如权利要求1所述的高效畜骨酶解工艺，其特征在于：所述赋香混料包括香辛料、甜味剂其中的一种或多种混合物。

8.如权利要求7所述的高效畜骨酶解工艺，其特征在于：所述香辛料包括辣椒粉、香葱粉、香叶粉、桂皮粉、八角粉与丁香粉其中的一种或多种。

9.如权利要求7所述的高效畜骨酶解工艺，其特征在于：所述甜味剂包括葡萄糖、蔗糖其中的一种或多种。

10.如权利要求1所述的高效畜骨酶解工艺，其特征在于：所述步骤5)中均质压力为30～40MPa，时间为10～20min。