[发明专利]一种冬枣真空微压膨化制干方法在审
| 申请号： | 202111457513.1 | 申请日： | 2021-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN114223860A | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 刘俊卿;张东风;赵连峰;王振亮;李文钊;刘霞;时梦姣;胡文英 | 申请（专利权）人： | 黄骅市国润生态食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23P30/32;A23L5/20;A23L5/00;A23B7/04;A23B7/148 |
| 代理公司： | 沧州市国瑞专利代理事务所(普通合伙) 13138 | 代理人： | 湛海耀 |
| 地址： | 061000 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 真空 膨化 方法 | ||
1.一种冬枣真空微压膨化制干方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料选择：通过筛分设备选取粒径4-6cm的新鲜冬枣；
(2)浸泡处理：将上述步骤(1)中筛分的冬枣放入含有草酸溶液中浸泡4-8小时；
(3)冲洗处理：将浸泡处理后的冬枣用流动清水进行冲洗；
(4)去核、切片处理：冬枣在氮气含量在80％-90％的环境中通过设备进行去核和切片处理，冬枣切片厚度在3-4cm；
(5)膨化制干处理：将步骤(4)中的冬枣片放入至膨化罐内，通入温度为-40—-45℃氮气，膨化罐内压力控制在10—20Pa，至膨化罐内相对含水量降至50％时停止；
向膨化罐内鼓入-20℃氮气，保持膨化罐内温度在-16—-20℃之间，膨化罐内压力控制在10—20Pa，保持冬枣片均湿处理10-15min；
对膨化罐进行抽真空处理，膨化罐内压力控制在-0.16Mpa—-0.2Mpa之间，通入温度60-65℃氮气，保持真空干燥100min；
(6)冷却降温：将步骤(5)膨化制干处理后的冬枣在室温20-25℃，相对湿度小于20％的环境中进行自然降温冷却；
(7)包装：将降温处理后的膨化制干冬枣片包装。
2.根据权利要求1所述的一种冬枣真空微压膨化制干方法，其特征在于，所述步骤(1)中着色率≥15％，含糖量≥25％。
3.根据权利要求1所述的一种冬枣真空微压膨化制干方法，其特征在于，所述步骤(2)中的草酸溶液PH为6-6.5。
4.根据权利要求1所述的一种冬枣真空微压膨化制干方法，其特征在于，所述步骤(2)-(4)的环境温度为5℃—10℃。
5.根据权利要求1所述的一种冬枣真空微压膨化制干方法，其特征在于，所述步骤(5)中氮气处于循环流动状态，氮气的流速为5.5-8.5m/s。
6.根据权利要求1所述的一种冬枣真空微压膨化制干方法，其特征在于，所述步骤(7)中的冬枣膨化干采用真空包装。
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