[发明专利]一种加强型利口葡萄酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，包括步骤(1)采收葡萄；(2)水份去除；(3)除梗破碎；(4)酒精发酵；(5)分离混合。本申请提供了一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，在酿造的过程中无需额外添加糖分，在使得强化酒能够具有利口酒的特性，使其无需进行更多的处理便容易入口，更好的扩大的强化酒的受众，促进了行业的发展。

技术领域

本申请涉及葡萄酒酿造领域，具体地说是涉及一种加强型利口葡萄酒的酿造方法。

背景技术

加强型葡萄酒即是俗称的强化酒，强化酒是葡萄酒在酿造过程中，中途加入了白兰地，以终止其发酵作用而形成的一种酒精含量很高的酒类。强化酒由于酒精含量很高，所以不宜变质，方便储存和运输。另外，强化酒的风味也更为浓烈，很多人是它的忠实拥趸。

现有的强化酒的含糖量相对较低，所以其风味较为浓烈，在饮用过程中还需调配其他处理才能成为利口酒。为了使得强化酒在饮用时无需进行更多的处理便能成为利口酒，部分酿酒师在强化酒酿造的过程中补充糖分，但是这也就破坏了葡萄酒的自身风味。

发明内容

针对现有技术之不足，本申请提供了一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，在酿造的过程中无需额外添加糖分，在使得强化酒能够具有利口酒的特性，使其无需进行更多的处理便容易入口，更好的扩大的强化酒的受众，促进了行业的发展。

一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)采收葡萄；采摘或收购新鲜的葡萄；

(2)水份去除：去除葡萄中的部分水份；

(3)除梗破碎：去除葡萄上的梗，并对葡萄进行碾压使其破碎；

(4)酒精发酵：将破碎后的葡萄放入发酵罐中进行7-15天的发酵；

(5)分离混合：将发酵罐中的葡萄酒滤出，注入白兰地将葡萄酒的酒精度数调配至18-20°，即得到利口葡萄酒。

步骤(2)中所述的水份去除具体是指通过在阳光下晾晒或者烘干的方式将采收的葡萄中的水份去除30％-60％。

步骤(4)中酒精发酵的环境温度为22-24℃。

步骤(5)中所述的白兰地的酿造方法为：

(51)采收葡萄；采摘或收购新鲜的葡萄；

(52)除梗破碎：去除葡萄上的梗，并对葡萄进行碾压使其破碎；

(53)酒精发酵：将破碎后的葡萄放入发酵罐中在22-24℃的温度下进行7天的发酵；

(54)分离蒸馏：在发酵完成后，对发酵罐中的混合物进行分离后获得葡萄酒，再对葡萄酒进行蒸馏后便获得了白兰地。

步骤(5)中直接将白兰地倒入分离出的葡萄酒中混合均匀即可。

作为第一种优选，在步骤(4)中酒精发酵的第7天-10天，检测发酵罐中的还原糖含量T，当T＞45g/L时则进行步骤(5)，获得具有明显甜味的利口葡萄酒。

作为第二种优选，在步骤(4)中酒精发酵的第10天-15天，检测发酵罐中的还原糖含量T，当12.1g/L≤T≤45g/L时则进行步骤(5)，获得微甜的利口葡萄酒。

作为第三种优选，在步骤(4)中酒精发酵的第15天后，检测发酵罐中的还原糖含量T，当T≤12g/L时则进行步骤(5)，获得无甜味的利口葡萄酒。

另外，在20℃的温度下通过气水混合器以0.05Mpa-0.34Mpa的压力向步骤(5)中获得的具有明显甜味的利口葡萄酒、微甜的利口葡萄酒或无甜味的利口葡萄酒中注入食品级二氧化碳，并使其混合均匀，即获得具有明显甜味的利口气泡葡萄酒、微甜的利口气泡葡萄酒或无甜味的利口气泡葡萄酒。