[发明专利]一种糖姜原料腌制品的退盐方法

说明书

本申请涉及食品制造领域，具体公开了一种糖姜原料腌制品的退盐方法，包括如下步骤：步骤一，将腌制姜置于清洗槽内；步骤二，向清洗槽内加入清水，向水中投入泡腾片，浸泡15min以上，过滤；步骤三，重复步骤一与步骤二直至清洗槽中水的盐度符合产品所需盐度，随后将腌制姜过清水即可，其具有退盐周期短的优点。

技术领域

本申请涉及食品制造领域，更具体地说，它涉及一种糖姜原料腌制品的退盐方法。

背景技术

糖姜是一种采用地产优质鲜嫩大姜为主要原料，配以白砂糖等佐料，经科学配方精制加工而成的食品，其具有提神醒脑、祛寒发汗、开胃生津等功能。

由于每年生姜成熟的季节在10～11月，因此糖姜厂家会在此期间囤积大量的生姜，并通过在腌制池内盐水腌制的方式来保存生姜。而在糖姜生产前，需要先将腌制的生姜转移至洗盐槽内退盐。

现有技术中，退盐一般是将腌制姜置于清水槽内浸泡，并经过多次换水来实现退盐的目的。然而，使用上述常规方法进行退盐，其需要的时间较长(通常需要6h以上)，退盐效率低。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

为了解决退盐周期长、难度大的问题，本申请提供一种糖姜原料腌制品的退盐方法，采用如下的技术方案：

一种糖姜原料腌制品的退盐方法，包括如下步骤：

步骤一，将腌制姜置于清洗槽内；

步骤二，向清洗槽内加入清水，向水中投入泡腾片，浸泡15min以上，过滤；

步骤三，重复步骤一与步骤二直至清洗槽中水的盐度符合产品所需盐度，随后将腌制姜过清水即可。

通过采用上述技术方案，泡腾片是一种含有泡腾崩解剂的片剂，其置于水中会迅速产生大量的CO₂气泡，使得水中混乱度提升，加速腌制姜周边盐水的流动，保持腌制姜附近的低盐度环境，进而加速腌制姜的退盐。另一方面，泡腾片的原料内还包括碳酸氢钠，碳酸氢钠(小苏打)具有软化纤维、膨胀松软食物的作用，促使腌制姜涨开，使得腌制姜内的盐水能够以物理方式加速流失在水中，促进退盐效率。

优选的，所述泡腾片为Vc泡腾片。

通过采用上述技术方案，Vc泡腾片崩解后会产生Vc，Vc会与腌制姜结合，对因腌制操作导致的Vc流失量进行补充，降低腌制操作对人体健康造成的影响。

优选的，在退盐过程中，向清洗槽内施加超声波。

通过采用上述技术方案，超声波在水中具有空化效应，能够在水中以及腌制姜内产生大量的气泡，一方面能够加速腌制姜内液状盐分的物理流失，另一方面能够使得水内的混乱度提升，加速腌制姜附近盐水的流动，保持腌制姜附近的低盐度环境，进而加速腌制姜的退盐。

优选的，所述超声的频率为20～40kHz。

通过采用上述技术方案，在此超声条件下，退盐效率最高。

优选的，所述清洗槽内水的温度为40～60℃。

通过采用上述技术方案，一方面，较高温度下的超声波空化效应最好；另一方面，此温度有利于泡腾片以及其内的小苏打的溶解，进而加速腌制姜的膨胀速率，加速腌制姜内盐分的物理流失。

综上所述，本申请具有以下有益效果：

1、本申请采用泡腾片以及超声波，由于泡腾片崩解以及超声波均会产生大量的气泡，加速腌制姜附近盐水的流动，保持腌制姜附近的低盐度环境，进而加速腌制姜的退盐；同时，泡腾片的原料内还包括碳酸氢钠，碳酸氢钠(小苏打)具有软化纤维、膨胀松软食物的作用，促使腌制姜涨开，使得腌制姜内的盐水能够以物理方式加速流失在水中，促进退盐效率。