[发明专利]一种金花菌及其在茯茶加工中的应用

说明书

本发明公开了一种金花菌及其在茯茶加工中的应用，该金花菌为冠突曲霉菌(Aspergillus cristatum)GTQM2021‑02，于2021年10月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M20211326；其在茯茶发酵过程中能在茶叶表面形成金花颗粒，改善茯茶的品质。本发明从茯砖茶中分离获得的金花菌GTQM2021‑02为冠突曲霉，其形态特征与以往报道的冠突曲霉存在较大差异，在特定工艺下，利用金花菌GTQM2021‑02能在茶叶表面形成金花颗粒，明显改善茯茶的品质特征，同时，金花菌GTQM2021‑02可能与普通冠突曲霉有不同功能，因此具有极大的开发利用价值。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，更具体地，涉及一种金花菌及其 在茯茶加工中的应用。

背景技术

茯茶是一种特殊的黑茶，“发花”是茯茶特有的加工工艺。具 体而言，“发花”是通过控制一定的温湿条件，促使“金花”菌在 茯茶中生长繁殖，并在后期成为唯一的优势微生物，最终在茯茶内 部产生大量俗称“金花”的金黄色颗粒。

金花菌的数量多少是判断茯茶品质优劣的重要指标，金花菌具 有分泌多种酶功能，能有效促进茯茶中多种物质的转化，产生多种 代谢产物，能明显改善茯茶因原料粗老所带来的滋味苦涩和色泽黄 褐欠润等问题，并使茯砖茶具有降脂减肥、抗氧化多种保健功效。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种金花菌及其在茯茶加工中的应用。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种金花菌，所述金花菌为冠突曲霉菌 (Aspergillus cristatum)GTQM2021-02，于2021年10月26日保藏 于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M20211326。

具体地，该金花菌GTQM2021-02为申请人从湖南安化茯砖茶 中分离获得。

金花菌GTQM2021-02的菌落特征及形态特征如下：

金花菌GTQM2021-02在察氏培养基上生长较为缓慢，28℃下 培养7天直径为7-12mm，菌落中间菌丝较为致密，且金黄色颗粒 状闭囊壳，菌落边缘辐射菌丝，菌落表面干燥，菌落背面呈浅黄色； 28℃下培养14天菌落直径20-30mm，菌落呈橘红色偏褐色且为颗粒状，背面黄褐色，闭囊壳大量。

金花菌GTQM2021-02在20％察氏培养基上生长较快，28℃下 培养7天直径为20-25mm，菌落呈金黄色，菌落中间菌丝致密有金 黄色颗粒状闭囊壳，菌落边缘辐射菌丝，菌落表面干燥，菌落背面 呈浅黄色；28℃下培养14天长满培养皿，菌落呈橘红色偏褐色且为颗粒状，背面黄褐色，闭囊壳大量。

金花菌GTQM2021-02在40％麦芽酵母琼脂培养基上，菌落生 长迅速，28℃下培养7天长满培养皿，菌落中间金黄色边缘淡黄色 至白色，菌落表面干燥粗糙，菌丝向上生长松散呈絮状。

在37℃条件下，金花菌GTQM2021-02可在20％察氏培养基和 40％麦芽酵母琼脂培养基上成长。具体地，在20％察氏培养基生长 缓慢，7天直径为2-5mm，菌落表面呈灰白色至橄榄绿，菌丝致密； 在40％麦芽酵母琼脂培养基，7天直径为生长满平板，菌落颜色金 黄色至土黄色，14天时菌落呈现橘黄色。

金花菌GTQM2021-02的子囊孢子与普通金花菌的子囊孢子相 比，两者的子囊孢子并无明显差别，子囊孢子都呈双凸镜状，表面 粗糙具有疣状突起，具有明显的赤道沟。

综上菌落特征和形态特征等，将金花菌GTQM2021-02归入曲 霉属，具体为冠突曲霉，该菌于2021年10月26日保藏于中国典型 培养物保藏中心(CCTCC)，地址：中国.武汉.武汉大学，保藏编 号为CCTCC NO：M20211326。