[发明专利]一种乌饭茶及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种乌饭茶及其制备工艺，茶叶洗净后自然晾干，随后根据叶片的规格进行不同程度的灭酶处理，直至叶片的脱水量为鲜叶的25％；再辅以色泽存留与香气存留处理，灭酶结束后摊凉4min。灭酶后的茶叶进行细胞破碎处理，最后辅以成型、干燥，筛选出不合格的茶粒，再分级包装，即得一种乌饭茶。采用本发明工艺制得的乌饭茶，开辟了乌饭制茶的新工艺。同时拓宽了乌饭树的加工道路，有利于促进农业经济发展，形成区域特色农业产业经济。栽培1亩乌饭树，通过加工成“乌饭茶”产品，将获得1.2万元的产值，得到0.45万元的利润。整个生产过程未有任何添加成分，保障了产品的生态特性。

技术领域

本发明属于食品工业领域，具体涉及一种乌饭茶的制备工艺以及采用该制备工艺制得的乌饭茶。

背景技术

乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb.)为杜鹃花科的常绿灌木植物，在我国长江以南地区广泛分布。用其嫩叶加水蒸煮后的浸提液煮饭名为“乌饭”，江浙地带食用“乌饭”的传统已有2000余年的历史，其不仅风味俱佳，并且保健效果优良，根据民间经验，人们经常食用能使人头发乌黑发亮、精神焕发，因此而深受人们喜爱。现代研究表明，乌饭树嫩叶及果实中含有丰富的黄酮类、有机酸、萜类化合物、花青素等有益于健康的成分，可预防心脑血管疾病、抗衰老、治疗糖尿病、改善视网膜功能等作用。

虽然乌饭树具有各种重要功能，并自古被人食用，但是目前以乌饭树叶或果为原料开发的产品在市场少见，仅有乌饭、乌饭麻糍粑、果泡酒等初级商品，在饮料方面仅见研究报道未见商品上市，而乌饭树茶的制作工艺技术未见研究报道。

基于上述分析，本发明提供了一种乌饭茶及其制备方法，为乌饭的利用提供了更广的市场价值，同时填补了乌饭制茶领域的空白。

发明内容

鉴于上述不足，本发明提供了一种开发乌饭树叶的新用途，改善传统的乌饭树叶加工工艺，对于提高乌饭树叶的价值具有重要意义。本发明是通过如下手段实现的：

一种乌饭茶的制备方法，包括：

(1)物料选择：物料的具体选择标准如表1所示：

(2)表面水风干：采用自然通风，用干净的竹制网筛充分摊凉，时间l h，直至不见表面湿润；

(3)快速灭酶处理：选择6CST-110灭酶机进行滚筒灭酶，灭酶温度150℃，灭酶转速30r/min，脱水量为鲜叶的25％，灭酶结束后摊凉4min。

进一步的，灭酶时间依物料类型不同而不同，其中绿叶(不带嫩茎)和绿芽(不带嫩叶)的处理时间15-20s效果最佳，淡红叶(不带嫩茎)和淡红芽(不带嫩叶)的处理时间25-30s效果最佳。

进一步的，灭酶结束标准为：茶叶有淡酸清香、叶色发生改变(嫩梢红褐色、嫩叶黄色、老叶黄白色)、摸起来干湿松软。

(4)破碎细胞：

①生产1级乌饭树生态“红茶”和“茶”适应手工操作，手工操作参数为：处理温度120℃、处理时间20-30min、用力度10kg/cm²，标准是脱水量为鲜叶的15％，茶叶有微香味散发、淡黄褐色、卷成条状、表面有湿润感；

②生产普通乌饭树生态“茶”适合机械操作，机械工艺参数为：机型6CK-30，处理温度80℃，处理时间12min，转速30-40r/min，投放物料量2kg，压力大小通过压力盖调节实现，即压力盖先紧后松，4min前紧，10min后全松，12min结束。

(5)成型：物料温度起始100℃，顺时针与反时针交叉揉搓，形成条状、卷曲性状。