[发明专利]一种香辣味鲜辣椒酱制备工艺及香辣味辣椒酱

权利要求书

1.一种香辣味鲜辣椒酱制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：准备如下配料：红辣椒、大蒜、碘盐、白糖、黄豆酱；

S2：将S1中的红辣椒进行清洗，并去除辣椒把及辣椒核，再把大蒜去皮后捣碎呈泥状备用；

S3：将S2中处理后的红辣椒晾干，并将晾干后的红辣椒粉碎，得到鲜辣椒碎；

S4：将S3中粉碎后的鲜辣椒碎倒入铁锅中进行熬制，并依次加入碘盐、蒜泥、白糖、黄豆酱进行均匀搅拌，得到辣椒酱；

S5：将S4中熬制完成的辣椒酱进行杀菌后放置冷却；

S6：将S5中放凉后的辣椒酱进行金属检测并进行计量装配包装。

2.根据权利要求1所述的一种香辣味鲜辣椒酱制备工艺，其特征在于，所述S1中，按重量分数：红辣椒100份、大蒜6份、碘盐3.2份、白糖2.6份、黄豆酱16份。

3.根据权利要求1所述的一种香辣味鲜辣椒酱制备工艺，其特征在于，所述S1中黄豆酱为山东产黄豆酱，且该黄豆酱的保存时间较长，保质期为3-6个月。

4.根据权利要求1所述的一种香辣味鲜辣椒酱制备工艺，其特征在于，所述S3中采用FS-450型自动辣椒粉碎机对红辣椒进行粉碎，使红辣椒研磨呈碎状。

5.根据权利要求1所述的一种香辣味鲜辣椒酱制备工艺，其特征在于，所述S6中使用KZX-F500QA的金属探测器进行探测，且探测次数循环两次进行探测。

6.根据权利要求1所述的一种香辣味鲜辣椒酱制备工艺，其特征在于，所述S4中用铁锅熬制时间为15-25min，且恒温温度为55-85℃。

7.根据权利要求1所述的一种香辣味鲜辣椒酱制备工艺，其特征在于，所述S5中杀菌过程使用0.5kgf/cm²-1.5kgf/cm²的饱和蒸汽在100℃-120℃下进行蒸煮杀菌20min。

8.一种香辣味鲜辣椒酱，其特征在于，所述香辣味鲜辣椒酱的组分含量比例为：红辣椒78.2％、大蒜4.7％、碘盐2.5％、白糖2.1％、黄豆酱12.5％。