[发明专利]一种固体芝麻酱及其制备方法

权利要求书

1.一种固体芝麻酱，其特征在于，以重量份计，所述固体芝麻酱的基料包括：纯芝麻酱60~85份，乳化剂3~15份，动物和/或植物油脂4~16份。

2.如权利要求1所述固体芝麻酱，其特征在于，所述动物油脂为：猪油或者牛油或者羊油；所述植物油脂为：棕榈油；

所述乳化剂为：单甘酯或γ-谷维素+β-谷甾醇。

3.如权利要求2所述固体芝麻酱，其特征在于，配方为：纯芝麻酱81份，猪油13份，单甘酯6份。

4.如权利要求1所述固体芝麻酱，其特征在于，每100份配方基料，添加有调味料：白砂糖7~16份，食用盐6~12份，酵母抽提物1.0~3.0份，姜粉0.2~1.5份。

5.如权利要求4所述固体芝麻酱，其特征在于，每100份配方基料，添加其他风味调味剂5-16份；所述风味调味剂，具体而言：

五香味：由五香粉和干贝素组成；

麻辣味：由麻辣浸膏和花椒酱组成；

酱香味：由黄豆酱和豆豉组成。

6.权利要求1~5任一项所述固体芝麻酱的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

（一）芝麻炒制

选择干净芝麻作为原料，炒制温度为180-200℃，炒至芝麻整体呈金黄色；

（二）磨酱

将步骤（一）中炒制后芝麻进行磨酱；

（三）调配、混匀制备成固体芝麻酱成品

在混合装置内，加入事先融化成液体的乳化剂、动物和/或植物油脂、步骤（二）中磨酱后芝麻酱及其他物料，60~80℃条件下，搅拌，确保混合均匀；

混合均匀后，趁热进行灌装或者倒入不同形状模具中以制得不同形状的成品，再4-7℃条件冷藏静置2-6h以进行成型。

7.如权利要求6所述固体芝麻酱的制备方法，其特征在于，步骤（二）中，芝麻酱细度要求为：通过孔径0.3mm的标准铜筛通过率达到100%。