[发明专利]一种降糖酸奶及其制备方法

说明书

本申请涉及酸奶制备技术领域，尤其涉及一种降糖酸奶及其制备方法。以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶：1000015000份、芦丁：3‑6份、赤藓糖：1000‑1600份、稳定剂：50‑60份、紫薯粉：45‑56份、罗伊氏乳杆菌：5‑20份和吡啶甲酸铬：1‑3份，其中，所述罗伊氏乳杆菌MRD01的保藏编号为GDMCC 62017。本申请的降糖酸奶含卡路里低，含糖量和升糖指数低，适宜2型糖尿病患者食用，并且芦丁可以促进罗伊氏乳酸杆菌RMD01的降血糖作用，使降糖酸奶具有降血糖和降体重的作用。

技术领域

本申请涉及酸奶制备技术领域，尤其涉及一种降糖酸奶及其制备方法。

背景技术

糖尿病患病率持续增长，成年人总糖尿病患病率约为11.2％(2017年)。其中，90％以上糖尿病患者为2型糖尿病(T2DM)，且年轻化趋势越发明显，引起人民和社会的重 视和关注。2型糖尿病的发生与遗传因素、饮食习惯和生活方式有关。高脂肪、高热量的 食品的超量摄入和缺乏远动，导致集体基础代谢水平下降，脂肪组织增加，胰岛素抵抗严 重，极易引发2型糖尿病。减脂降重能极大地减少糖尿病的发病率。

饮食控制是2型糖尿病的早期预防和治疗的关键，但由于对摄入热量的控制，容易导 致蛋白质等营养因素摄入不足。酸奶是补充人体蛋白质和其他重要营养元素的食物，但由 于传统的酸奶工艺导致酸奶含糖量较高，限制了2型糖尿病患者的对酸奶的摄入。

发明内容

本申请提供了一种降糖酸奶及其制备方法，以解决现有酸奶不适合2型糖尿病患者食用 的技术问题。

第一方面，本申请提供了一种降糖酸奶，以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶： 10000-15000份、芦丁：3-6份、赤藓糖：1000-1600份、稳定剂：50-60份、紫薯粉：45-56份、 罗伊氏乳杆菌：5-20份和吡啶甲酸铬：1-3份，其中，所述罗伊氏乳杆菌MRD01的保藏编号 为GDMCC 62017。

可选的，以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶：10200-11000份、芦丁：4-5份、赤藓糖：1300-1500份、稳定剂：54-56份、紫薯粉：50-55份、罗伊氏乳杆菌：8-10份和 吡啶甲酸铬：1.5-2.5份。

可选的，所述罗伊氏乳杆菌的浓度为0.001-0.01g/ml。

可选的，所述酸奶的卡路里含量为69000-72000卡路里/100g，所述酸奶的GI55，所述 酸奶的含糖量为5-6g/100g。

可选的，所述稳定剂包括果胶、卡拉胶和明胶中任意一种。

第二方面，本申请提供了第一方面所述的酸奶的制备方法，所述方法包括以下步骤：

将牛奶进行均质处理，以提高牛奶的悬浮稳定性和细腻性，得到均质牛奶；

将所述均质牛奶置于水浴中加热，得到加热牛奶，所述加热牛奶的温度为70～80℃；

将芦丁、赤藓糖、稳定剂、紫薯粉和吡啶甲酸铬加入至所述加热牛奶并搅拌，后得到第 一混合物，所述第一混合物的温度为30～40℃；

将罗伊氏乳杆菌接种于所述混合物并搅拌，进行第一恒温培养，得到酸奶。

可选的，所述水浴的温度为80-90℃。

可选的，所述第一恒温培养的温度为42-43℃，所述第一恒温培养的时间为6-16h。

可选的，所述第一恒温培养的时间为8-10h。

第三方面，本申请提供了一种酸酸乳的制备方法，所述方法包括以下步骤：

得到第一方面所述的酸奶或得到第二方面所述方法制得的酸奶，所述酸奶的温度为 25-32℃，以提高所述罗伊氏乳杆菌的活性；