[发明专利]一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法

说明书

本发明属于白兰地陈酿领域，具体公开了一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，其包括如下步骤：（1）将蒸馏后的白兰地放入橡木桶贮存8~12个月；（2）将步骤（1）获得的白兰地转入陶罐中贮存2~3个月；（3）将步骤（2）获得的白兰地重新转入橡木桶贮存3~6年。本发明将木桶陈酿过程中择机穿插进行陶罐陈酿，使同等级白兰地陈酿感提升的同时，显著提升以橙花醇、乙酸乙酯为代表的芳香物质，使白兰地馥有玫瑰、橙花等令人愉快的花香和苹果、香蕉等果香。使年轻白兰地香气特征更加典型，对香气的浓郁度、纯净度、愉悦度有明显的提升，整体感官品质提升显著。并且，陶罐的成本远低于橡木桶，本发明在提升品质的同时可降低成本。

技术领域

本发明属于白兰地陈酿领域，具体涉及一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法。

背景技术

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。狭义上讲，白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏得到高度酒精，再经橡木桶贮存（陈酿）而成的酒。

橡木桶陈化白兰地是为了让橡木中含有的呈香、呈色、呈味物质舒缓地融入酒液中，橡木本身具有通透性，板间亦有微隙，与环境悄无声息地进行着物质交换，空气中的氧会缓缓地渗入，与酒缓慢的发生氧化反应，使酒体变得醇厚、柔和、饱满。而不同年份不同等级的白兰地因陈酿的时间不同均有属于各自的风格特点，VSOP级别以下的白兰地因陈酿时间相对较短，其酒体较轻盈，花香果香较浓郁。然而，橡木桶价格高昂，现有技术中还未有可替代橡木桶的贮存方式。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，在白兰地的陈酿过程中使用了陶罐，对陈酿速度和效果起到很好的调节作用，显著提升了以橙花醇、乙酸乙酯为代表的芳香物质。

具体技术方案如下：

一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，其包括如下步骤：

（1）将蒸馏后的白兰地放入橡木桶贮存8~12个月；

（2）将步骤（1）获得的白兰地转入陶罐中贮存2~3个月；

（3）将步骤（2）获得的白兰地重新转入橡木桶贮存3~6年。

现有技术中，白兰地通常在橡木桶中陈酿。本发明中，在陈酿一段时间后，将白兰地移入陶罐一段时间，然后再移入橡木桶完成剩余的陈酿时间。

陶罐在高温烧制的过程中会形成微孔网状的结构，可以起到呼吸和透气的作用，氧化程度不同于木桶，并且过程中酒液中不会融入新的成分，对陈酿速度和效果起到很好的调节作用。本发明将木桶陈酿过程中择机穿插进行陶罐陈酿，使同等级白兰地陈酿感提升的同时，显著提升以橙花醇、乙酸乙酯为代表的芳香物质，使白兰地馥有玫瑰、橙花等令人愉快的花香和苹果、香蕉等果香。使年轻白兰地香气特征更加典型，对香气的浓郁度、纯净度、愉悦度有明显的提升，整体感官品质提升显著。并且，陶罐的成本远低于橡木桶；将一部分陈酿过程转入陶罐中进行，提升品质的同时可降低成本。

进一步，陈酿过程中，环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。

进一步，步骤（3）完成后，对白兰地依次进行调配和回贮；

所述的调配包括将储存于不同木桶或/和不同年份的白兰地重新组合；

所述的回贮包括将调配后的白兰地贮存2~3个月。

不同木桶、相近年份的酒可进行调配，并在调配后回贮一段时间，以提升酒体的丰富度，并使同一批次的产品的品质获得统一性。

再进一步，用于调配的白兰地的年份差在三年以内。

再进一步，所述的回贮中，将调配后的白兰地移入陶罐贮存2~3个月。